식빵 반죽을 저온 숙성 했더니 / 냉장고에 넣고 저온 숙성하면 생기는 일

따뜻한 물 1컵 + 1/4컵(300g)을 준비합니다.

물을 전자레인지에서 1분간 데웁니다.

설탕 3큰술(36g)과 소금 2/3작은술(4g)을 넣습니다.

설탕과 소금이 녹도록 휘저어줍니다.

인스턴트 드라이 이스트 2작은술(6g)을 추가합니다.

밀가루 4컵(580g) 중 2컵을 먼저 넣습니다.

휘저어 잘 섞습니다.

식용유 3큰술(40g)과 실온 계란 1개(50g)를 추가합니다.

다시 휘저어 잘 섞습니다.

남은 밀가루 2컵을 추가합니다.

스크레이퍼로 반죽을 섞습니다.

반죽이 덩어리가 될 때까지 접어줍니다.

반죽을 꺼내 3분간(약 100번) 손으로 반죽합니다.

반죽을 둥글게 모아 다시 믹싱 볼에 넣습니다.

반죽 표면에 식용유를 약간 바릅니다.

반죽이 마르지 않도록 덮고 20분간 1차 발효를 진행합니다.

20분 후 반죽을 확인하고 둥글게 모읍니다.

작업대에 식용유를 약간 바릅니다.

반죽을 꺼내고 반죽에도 식용유를 약간 바릅니다.

팬에 식용유를 약간 뿌립니다.

반죽을 늘려서 20cm x 60cm 크기로 만들고 한쪽 끝에서 말아줍니다.

끝부분을 집어 접습니다.

접힌 부분이 아래로 가도록 팬에 넣습니다.

플라스틱 랩으로 덮고 반죽이 2배 크기가 될 때까지 냉장고에서 2시간 동안 2차 발효를 진행합니다.

2시간 후 반죽이 2배로 부풀었는지 확인합니다.

계란 노른자 1개와 우유 1큰술(15g)을 섞어 에그워시를 준비하고 반죽 표면에 바릅니다.

오븐을 180°C(355°F)로 예열하고, 팬을 넣어 40분간 굽습니다(컨벤션 모드, 팬 없음).

20분이 지나면 과도한 갈변을 방지하기 위해 윗부분에 쿠킹 호일을 덮습니다.

굽기가 완료되면 오븐에서 꺼내 조금 식힙니다.

식빵이 조금 식으면 슬라이스하여 완성합니다.