식당 사장님이 알려주는 연어덮밥

싱싱한 횟감용 생연어 400g을 준비합니다.

연어 크기가 크면 세로로 한번 자르고 꽃소금을 넉넉하게 뿌려 사방에 골고루 묻혀 30분간 절입니다.

양파 1/2개를 채칼로 얇게 슬라이스 한 후 찬물에 담가 매운맛을 빼줍니다.

덮밥 양념을 만듭니다. 냄비에 참치액 1큰술, 진간장 3큰술, 맛술 3큰술, 물 4큰술, 양조식초 1작은술, 설탕 1/2큰술을 넣습니다.

양념을 한 번 끓인 후 1분간 졸이고 불을 끕니다.

절인 연어는 흐르는 차가운 물에 깨끗하게 씻어 소금기를 제거합니다.

키친타월로 연어의 물기를 완전히 제거합니다.

물기를 제거한 연어는 결 반대 방향으로 두툼하게 썹니다.

따뜻한 밥 위에 덮밥 양념 2~3큰술을 뿌리고 김가루를 올립니다.

손질한 연어를 넉넉하게 올리고, 양파 슬라이스와 와사비를 곁들여 완성합니다.