꿈빛파티시엘🍓 스리에드랑쥬 /딸기타르트

냄비에 루바브와 딸기를 넣고 볶습니다.

황설탕을 넣고 녹을 때까지 섞어줍니다.

중불에서 콩포트가 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.

불을 끄고 레몬즙을 넣고 섞어줍니다.

볼에 노른자와 설탕을 넣고 휘젓습니다.

박력분을 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

따뜻한 우유와 바닐라 익스트랙트를 조금씩 부어가며 섞어줍니다.

혼합물을 냄비에 붓고 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 가열합니다.

완성된 크림을 볼에 옮기고 랩을 씌워 차갑게 식힙니다.

버터를 부드럽게 풀어줍니다.

황설탕을 넣고 섞습니다.

계란을 두 번에 나누어 넣고 잘 섞어줍니다.

체 친 박력분을 넣고 자르듯이 섞어줍니다.

반죽을 모아 눌러가며 한 덩어리로 만든 후, 랩에 싸서 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 3mm 두께로 밀어줍니다.

타르트 팬에 반죽을 깔아줍니다.

팬 가장자리의 남는 반죽을 정리합니다.

포크로 바닥에 구멍을 냅니다(피케 작업).

유산지를 깔고 누름돌을 채운 뒤 160°C로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

버터를 풀고 슈가파우더를 넣어 섞습니다.

계란을 두 번에 나누어 넣고 섞습니다.

옥수수가루(콘밀)를 넣고 섞습니다.

바닐라 익스트랙트와 크렘 파티시에르를 넣고 잘 섞어줍니다.

구워진 타르트지에 크림 콘 프랑지판을 짜 넣습니다.

크렘 파티시에르로 테두리를 짜줍니다.

가운데에 루바브 콩포트를 채웁니다.

그 위에 다시 크렘 파티시에르를 짜줍니다.

160°C 오븐에서 40분간 굽습니다.

냄비에 딸기 퓨레를 넣고 끓입니다.

설탕을 넣고 끓여줍니다.

불을 끄고 레몬즙과 불린 젤라틴을 넣고 섞어 녹여줍니다.

크렘 파티시에르와 휘핑한 생크림을 부드럽게 섞어줍니다.

식힌 타르트 위에 딸기로 장식합니다.

크렘 디플로마를 딸기 위에 짜 올립니다.

딸기 꿀리를 뿌려줍니다.

자른 딸기를 올려 장식을 마무리합니다.