윤주모 황태 해장국

통황태를 방망이로 두드려 살을 부드럽게 만들어줍니다.

물에 5분간 담가 먼지를 씻어냅니다.

황태 머리의 쓴맛을 내는 아가미와 눈알을 제거합니다.

다시 방망이로 때리고 반으로 가른 후, 중앙 뼈를 뜯어내고 살과 껍질을 분리합니다.

손질된 황태 머리, 뼈, 껍질, 살을 가스불에 노릇하게 구워줍니다.

감자 2개를 껍질을 벗겨 납작하게 썰어줍니다.

압력밥솥에 들기름 2큰술을 두르고 감자를 가볍게 볶습니다.

볶은 감자 위에 구운 황태 머리, 중앙 뼈, 껍질을 넣습니다.

대파 1대, 씻은 다시마 1장, 청양고추 1개를 넣어줍니다.

쌀뜨물 2리터를 부어줍니다.

뚜껑을 닫고, 추가 울리면 20분간 끓여 육수를 냅니다.

20분 후 김이 빠지면, 채반에 건더기를 걸러 진한 육수만 받아냅니다.

걸러낸 육수에 물을 보충하여 총 3.6리터로 맞춰줍니다.

따로 보관해둔 황태 살을 육수에 넣습니다.

뚜껑을 닫고 20분간 더 끓여줍니다.

조선간장 1큰술과 구운 소금 0.5큰술로 간을 맞춥니다.

그릇에 담고 후추와 송송 썬 쪽파를 올려 완성합니다.