케이크처럼 폭신하고 부드러운 버터빵, 브리오슈 브레산 만들기

볼에 중력분, 설탕, 소금, 드라이이스트를 서로 닿지 않게 넣고 각 재료를 밀가루로 코팅하듯 섞은 후 전체적으로 가볍게 섞어주세요.

실온 상태의 계란을 넣고 주걱으로 대충 섞어줍니다.

아주 부드러운 상태의 실온 버터를 3번에 나누어 넣고, 버터가 반죽에 잘 섞일 때까지 손으로 반죽해주세요.

반죽을 스크래퍼로 정리한 후, 랩을 덮어 따뜻한 곳에서 30분간 휴지시켜주세요.

휴지가 끝난 반죽을 매트 위로 옮겨 약 15분간 반죽이 매끄러워질 때까지 손으로 치대주세요.

반죽의 일부를 떼어 얇게 늘여보아 글루텐 형성(윈도우페인)을 확인합니다.

반죽을 매끄럽게 둥글려 깨끗한 볼에 담고 랩을 씌워주세요.

따뜻한 곳에서 반죽의 부피가 2배로 부풀 때까지 1시간 30분 동안 1차 발효시켜주세요.

1차 발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고 4등분으로 분할해주세요.

분할한 반죽을 둥글리기 한 후, 비닐을 덮어 15분간 중간 발효(벤치 타임)합니다.

중간 발효가 끝나면 반죽을 손과 밀대로 납작한 타원형으로 밀어펴주세요.

성형한 반죽을 오븐 팬에 옮겨 담고 비닐을 덮어 반죽이 2배가 될 때까지 약 1시간 동안 2차 발효시켜주세요.

2차 발효가 끝난 반죽 위에 손가락을 이용해 7개의 구멍을 만들어주세요.

만들어진 구멍 속에 큐브 버터를 깊숙이 찔러 넣어주세요. (빵 1개당 7개)

170도로 예열된 오븐에서 10분간 구워주세요.

10분간 구운 빵을 꺼내어 빵 하나당 약 10g의 설탕을 골고루 뿌려주세요.

설탕을 뿌린 빵을 다시 오븐에 넣고 빵 윗면이 노릇해질 때까지 2~5분 더 구워주세요.