초코 & 녹차 휘낭시에 (초코나무숲 휘낭시에)

휘낭시에 팬에 버터를 고르게 펴 바릅니다.

버터를 냄비에 넣고 약한 불에서 스패출러로 저으며 녹입니다.

버터가 끓으면서 수분이 날아가도록 잘 저어줍니다.

끓기 시작하면 팬 가장자리부터 점차 갈색으로 변합니다.

원하는 브라운 버터 색상이 나오면 즉시 불을 끄고, 버터를 다른 그릇에 옮겨 55~60°C로 식힙니다. (선택적으로 체에 걸러 사용할 수 있습니다.)

달걀 흰자를 분리하여 준비합니다.

실온의 달걀 흰자를 거품기로 저어줍니다.

설탕과 소금을 추가합니다.

꿀과 설탕이 완전히 녹을 때까지 거품기로 잘 섞습니다.

분말 재료를 체에 걸러 넣고 거품기로 천천히 원을 그리며 잘 섞습니다.

55~60°C로 식힌 브라운 버터를 넣고 반죽이 윤기가 날 때까지 거품기로 잘 섞습니다.

반죽 282g을 다른 그릇에 덜어냅니다.

한 그릇에 녹차 가루 5g을 넣고 스패출러로 잘 섞습니다.

녹차 반죽에 청크 초코칩 25g을 넣고 잘 섞습니다.

그릇에 랩을 덮고 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

다른 그릇에 코코아 파우더 5g을 넣고 스패출러로 잘 섞습니다.

초코 반죽에 청크 초코칩 25g을 넣고 스패출러로 잘 섞습니다.

초코 반죽이 담긴 그릇에 랩을 덮고 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

녹차 반죽을 스패출러로 위아래로 섞은 후 짤주머니에 넣습니다.

초코 반죽을 스패출러로 위아래로 섞은 후 짤주머니에 넣습니다.

녹차 반죽과 초코 반죽을 담을 수 있는 조금 더 큰 짤주머니를 준비하고 끝부분을 가위로 살짝 자릅니다.

큰 짤주머니에 녹차 반죽과 초코 반죽을 넣고, 짤주머니 끝을 꺼낸 후 가위로 잘라줍니다.

짤주머니를 녹차 반죽과 초코 반죽이 좌우로 나뉘도록 정렬하고, 팬의 80% 정도까지 채웁니다.

젓가락으로 반죽을 지그재그로 저어 자연스러운 마블 모양을 만듭니다.

반죽 위에 초코칩 5~6개를 올립니다.

356°F(180°C)로 예열된 오븐에서 13-15분 동안 굽습니다. 녹차 반죽의 색상이 너무 진해지지 않도록 시간을 조절하며 구워주세요.