식어도 불지 않고 언제 먹어도 맛있는 소문난 잡채 만들기

당면을 찬물에 30분 정도 담가 불린다.

시금치 또는 부추를 5cm 길이로 채썰어 준비한다.

양파를 5cm 길이로 채썰어 준비한다.

노랑, 주황, 빨강 피망을 각각 5cm 길이로 채썰어 준비한다.

소고기에 간장 1T, 참기름 1T, 후추 조금으로 밑간을 한다.

간장 135g(8T), 설탕 90g(6T), 포도씨유 60g(5T)를 섞어 잡채 소스를 만든다.

팬에 기름을 조금 두르고 양파를 센 불에 볶는다.

양파가 익으면 피망을 넣고 센 불에 볶는다.

피망이 익으면 부추를 넣고 센 불에 볶는다. 볶은 야채는 빠르게 넓은 팬에 옮겨 식힌다.

불린 당면을 끓는 물에 3-4분간 삶아 체에 건진다.

팬에 잡채 소스를 넣고 바글바글 끓인다. 물기를 뺀 당면을 넣고 간이 배도록 불을 조절하며 뒤집어 준다. 당면이 너무 뜨거워지지 않도록 집게로 위로 올렸다 내렸다하며 식힌다.

소스에 볶은 당면과 식힌 야채를 큰 팬에 넣고 참기름, 후추 조금, 통깨를 넣어 잘 버무린다. (당면이 뜨거울 수 있으니 면장갑과 비닐장갑을 착용하고 버무리는 것이 좋다.)