🇩🇪독일에서 느낀 그 맛 그대로~ 근본있는 독일 빵 프레첼

믹서 볼에 T55 밀가루, 묵은 반죽, 소금, 분유, 설탕, 버터, 드라이 이스트, 플레인 요거트, 물을 모두 넣습니다.

반죽을 1단으로 1분, 2단으로 14분간 믹싱합니다.

완성된 반죽을 개구리 모양은 100g, 스틱형은 80g으로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 한 후, 비닐을 덮어 10분간 중간 발효(벤치타임)합니다.

스틱형은 안쪽으로 접어주며 길게 성형하고, 개구리 모양은 가운데와 양 끝이 볼록하도록 길게 밀어 프레첼 모양으로 만듭니다.

성형한 반죽을 팬에 올린 후 비닐을 덮어 냉장고(약 7℃)에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

물에 가성소다를 넣고 희석합니다. (주의: 절대 맨손으로 만지지 말고 장갑을 꼭 착용하세요.)

냄비에 물과 프레첼 소다를 넣고 끓입니다.

물이 와인 빛이 날 때까지 계속 끓여준 후 식혀서 사용합니다.

1시간 냉장 휴지가 끝난 반죽을 꺼내 준비한 소다 물에 담급니다. (가성소다는 바로, 프레첼 소다는 15초)

소다 물에 담갔다 뺀 반죽을 팬에 올린 후, 가장 두꺼운 부분에 깊게 칼집(쿠프)을 내줍니다.

칼집을 낸 반죽 위에 프레첼 소금을 뿌려줍니다.

스팀을 살짝 준 후, 200℃로 예열된 오븐에서 11분간 굽습니다. (오븐 사양에 따라 시간과 온도는 달라질 수 있습니다.)

완성된 스틱형 프레첼을 반으로 가른 후, 연유를 바르고 버터를 끼워 앙버터 프레첼로 즐깁니다.