닭을 살짝만 데쳐서 만드는 대박집 닭볶음탕 (닭도리탕)

닭 1.2kg을 깨끗이 씻고, 특히 뼈 속의 핏덩이를 제거하여 잡내를 잡아줍니다. 겉면도 깨끗하게 씻어주세요.

냄비에 물을 끓인 후 꽃소금 1큰술을 넣어줍니다. 소금을 넣으면 닭에 밑간이 되어 더 맛있습니다.

끓는 물에 손질한 닭과 소주 100ml를 넣고 강불에서 데쳐줍니다.

오래 끓이지 않고, 겉면이 익고 기름이 빠질 정도로만 살짝 데친 후 건져냅니다. 너무 오래 데치면 닭고기가 질겨질 수 있습니다.

무 300g과 감자 300g을 큼직하게 썰어줍니다.

당근 반 개, 양파 1개, 대파 1대를 큼직하게 썰어 준비합니다.

볼에 진간장 5큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 황설탕 2큰술, 물엿 4큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 굴소스 1큰술, 카레가루 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비에 데친 닭을 넣고 양념장 절반을 넣어 불을 켜지 않은 상태에서 먼저 버무려줍니다.

버무린 닭 위에 무를 올리고 물 100ml를 부은 후, 뚜껑을 덮고 강불에서 끓여줍니다.

끓기 시작하면 뚜껑을 열어 한번 섞어주고, 다시 뚜껑을 덮어 5분간 더 끓여줍니다.

5분 후 불을 중불로 줄이고, 감자, 당근, 양파, 대파를 모두 넣어줍니다.

남은 양념장을 모두 넣고, 양념장 그릇에 남은 물 400ml를 부어 헹궈서 냄비에 부어줍니다.

처음엔 강불로 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 끓여줍니다.

15분 정도 끓인 후 맛을 보고 싱거우면 소금을 약간 추가하여 간을 맞춥니다.

국물이 자작해질 때까지 졸여주면 완성입니다.