치즈인줄? 소금빵 50번 넘게 만들어보고 정착한 쫄깃한 소금빵 레시피

물에 드라이이스트를 넣고 잘 섞어줍니다.

반죽기 볼에 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 탈지분유를 넣고 재료가 잘 섞이도록 섞어줍니다.

드라이이스트를 푼 물을 가루류에 넣고 한 덩어리가 될 때까지 저속으로 반죽합니다.

날가루가 보이지 않으면 고속으로 속도를 올려 약 8분간 반죽합니다.

반죽이 어느 정도 신장성과 탄력성을 가지면 무염버터를 넣고 약 3분간 더 반죽합니다.

반죽이 2~3배 정도로 부풀 때까지 약 1시간 발효합니다. (온도 26~28℃, 습도 70~80%가 적당하며, 전자레인지에 따뜻한 물과 함께 반죽을 넣어 발효합니다.)

반죽을 55g씩 소분합니다.

둥글리기 후 물방울 모양으로 만들어줍니다.

20분간 휴지합니다.

소금빵 모양으로 성형합니다. (영상 참고)

약 50분간 발효합니다. (2배 정도로 부풀고 흔들었을 때 찰랑거릴 정도까지 발효하며, 온도 32~35℃, 습도 75~85%가 적당합니다. 오븐을 50도로 1분 정도 작동시킨 후 물을 뿌리고 반죽을 넣어 발효합니다.)

가염버터를 7g씩 7개로 나누어 소금빵 안에 충전합니다.

분무기로 물을 뿌리고 펄솔트를 약간만 뿌려줍니다. (많이 뿌리면 짜게 됩니다.)

오븐을 200°C로 예열한 후 13분간 구워줍니다.