깍두기는 다빼고 '이걸' 꼭 넣어주세요! 맛이 확 살아요~ / 깍두기 맛있게 담그는 법

무 2개(4kg)를 껍질째 깨끗이 씻고 꼭지를 잘라냅니다.

무를 2~3cm 크기로 큼직하게 깍둑썹니다.

무의 매운맛이 강한 밑부분은 따로 잘라 양념에 사용할 수 있도록 작게 썹니다.

쪽파 1단(100g)을 무와 비슷한 3cm 길이로 썹니다.

큰 볼에 깍둑 썬 무와 천일염 1컵(100g)을 넣습니다.

잘 섞어준 뒤 1시간 30분 동안 절입니다.

30분마다 한 번씩 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다.

1시간 30분 후, 씻지 않고 그대로 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

쫀득한 식감을 위해 1시간 30분 동안 물기를 빼줍니다. 윗면이 마르지 않게 비닐로 덮어줍니다.

냄비에 물 2컵(350g), 다시마 1장(2g), 건표고 1줌(6g)을 넣고 10~20분간 끓여 육수를 냅니다.

10분 후 다시마와 건표고는 건져냅니다.

육수에 찹쌀가루 4숟가락을 넣고 덩어리지지 않게 잘 풀어주며 끓여 찹쌀풀을 만듭니다.

믹서기에 마늘 14톨(100g), 생강 1톨(20g), 따로 빼둔 무 밑부분을 넣습니다.

멸치액젓 3숟가락(30g)과 새우젓 4숟가락(60g)을 넣습니다.

모든 재료를 곱게 갈아줍니다.

갈아둔 양념을 볼에 담고 고춧가루 4숟가락(40g)을 넣어 섞습니다.

꿀 5숟가락(75g)을 넣어 단맛을 추가하고 섞어줍니다.

물기 뺀 무에 고춧가루를 넉넉히 뿌려 먼저 색을 입혀줍니다.

만들어둔 양념장과 식힌 찹쌀풀을 모두 넣고 세게 버무립니다.

썰어둔 쪽파를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

완성된 깍두기를 김치통에 담습니다.

실온에서 하루 동안 숙성시킨 후, 냉장고에 넣어 보관합니다.