바삭하고 오래가는 짜조(베트남식 스프링롤) 만드는 법

돼지고기를 소금과 식초로 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거합니다.

물기를 제거한 돼지고기를 잘게 썬 후 다지기 좋게 준비합니다.

준비된 돼지고기를 분쇄기를 이용해 곱게 갑니다. 칼로 다져도 좋습니다.

새우는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

새우도 분쇄기를 이용해 갈아서 다진 돼지고기와 함께 둡니다.

양념에 사용할 샬롯을 얇게 썬 후 잘게 다져줍니다.

마늘도 샬롯과 같이 잘게 다져줍니다.

쪽파를 잘게 썰어 준비합니다.

물에 불려 씻은 목이버섯을 가늘게 채 썹니다.

당면을 물에 약 3분간 불립니다. 너무 오래 불리지 않도록 주의합니다.

불린 당면을 2-3cm 길이로 잘라줍니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 샬롯과 마늘을 향이 올라올 때까지 볶습니다.

큰 볼에 다진 돼지고기와 새우를 넣습니다.

치킨 시즈닝 파우더, 설탕, 소금, 후추를 넣습니다.

볶은 마늘/샬롯과 다진 쪽파를 넣습니다.

모든 재료가 잘 섞이도록 버무린 후 양념이 배도록 잠시 둡니다.

토란과 당근을 3-4cm 길이의 얇은 채로 썹니다.

채 썬 토란과 당근을 쟁반에 펼쳐 선풍기 바람으로 30분간 말려 수분을 날립니다.

양념된 고기 위에 말린 토란, 당근, 목이버섯, 당면을 넣습니다.

모든 속 재료를 손으로 골고루 섞어줍니다.

춘권피를 냉동실에서 꺼내 30분 정도 해동합니다.

춘권피를 한 장씩 떼어내고 마르지 않도록 젖은 천으로 덮어둡니다.

밀가루 1작은술에 물 2작은술을 섞어 짜조 끝을 붙일 풀을 만듭니다.

춘권피를 마름모 모양으로 놓고 한쪽 모서리에 속을 한 숟가락 올립니다.

아래쪽 모서리를 접고 양옆을 접어줍니다.

단단하게 말아줍니다.

끝부분에 밀가루 풀을 발라 마무리합니다.

완성된 짜조를 접시에 담아 냉장고에서 30분 이상 표면을 말려줍니다.

팬에 기름을 넉넉히 붓고 150°C로 예열합니다. 나무 젓가락을 넣었을 때 주변에 기포가 생기면 됩니다.

짜조를 기름에 넣고 중불에서 튀깁니다.

짜조를 돌려가며 골고루 익힙니다.

짜조가 노릇해지면 불을 약간 올려 바삭하게 만든 후 건져냅니다.

기름망 위에 올려 기름을 빼고 살짝 식힙니다. 세워서 식히면 눅눅해지지 않습니다.

튀기지 않은 짜조는 냉장고에서 표면을 말린 후 밀폐 용기에 담습니다.

뚜껑을 닫고 냉동실에 보관합니다.

먹기 30분 전에 꺼내거나 전자레인지에 1분 돌린 후 튀기면 됩니다.