서브웨이 샌드위치빵 (허니오트, 파마산 오레가노) 만들기

내열 용기에 물 230g과 우유 30g을 함께 담고, 전자레인지에 약 40초간 돌려 약간 뜨겁게 만들어 줍니다.

따뜻한 액체류를 넓은 볼에 옮겨 담습니다. 이때, 약 10~15g 정도는 남겨두었다가 나중에 되기를 맞출 때 사용합니다.

꿀 30g을 넣고 잘 섞어준 뒤, 손가락을 넣어 기분 좋게 따뜻한 정도(약 37~38도)인지 확인합니다.

인스턴트 드라이 이스트 7g을 표면에 흩뿌린 뒤, 살짝 흔들어 줍니다.

설탕 10g, 소금 8g, 오일 15g을 차례대로 넣어줍니다.

통밀가루 100g과 강력분 290g을 넣어줍니다.

주걱으로 모든 재료를 섞어 반죽을 만듭니다. 필요하면 남겨둔 액체류를 더 넣어 되기를 맞춥니다.

반죽 표면에 오일을 발라 나중에 다루기 쉽게 해줍니다.

젖은 면보를 덮어 실온에서 15분간 발효합니다.

15분 후, 가스를 살짝 빼고 반죽을 뒤집어 동서남북 사방으로 접어줍니다.

다시 젖은 면보를 덮고 15분간 추가 발효합니다.

다시 가스를 빼고 같은 방식으로 사방으로 접어줍니다. 반죽에 탄성이 생긴 것을 볼 수 있습니다.

마지막으로 한 번 더 15분간 발효합니다. (총 15분씩 3번 발효)

발효가 끝나면 덧가루 묻힌 손가락으로 반죽을 찔러봐서 반죽이 다시 올라오지 않는지 확인합니다.

작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 올린 뒤, 가스를 빼며 동일한 두께의 직사각형 모양으로 만듭니다.

스크래퍼로 반죽을 3등분하고, 각 덩어리가 약 240g이 되도록 무게를 맞춰줍니다.

반죽 한 덩어리를 직사각형으로 편 뒤 위에서 아래로 1/3씩 말듯이 접어줍니다.

이음매를 잘 꼬집어 봉한 뒤, 양손으로 굴려 모양을 정리합니다. 나머지 반죽도 동일하게 성형합니다.

성형한 반죽 위에 젖은 면보를 덮고 15분간 휴지시킵니다.

반죽이 휴지되는 동안 토핑을 준비합니다. 허니오트빵에는 오트밀을, 파마산오레가노빵에는 파마산치즈가루와 오레가노를 섞어 준비합니다.

휴지가 끝난 반죽을 길게 성형합니다. 위에서 아래로 1/3씩 세 번 접어 길이를 늘려주고, 이음매를 잘 봉해 약 28cm 길이로 만듭니다.

성형한 반죽을 베이킹 팬에 올리고 분무기로 물을 뿌립니다. 그 후, 준비한 토핑을 골고루 묻혀줍니다.

오븐에 따뜻한 물이 담긴 팬을 넣고 180도로 30~50초 데워 따뜻한 환경을 만듭니다.

오븐을 끈 뒤, 반죽을 넣고 약 20분간 최종 발효합니다.

20분 후, 발효된 빵과 물 팬을 꺼내고 오븐을 180도로 10~15분간 예열합니다.

오븐이 예열되는 동안 빵 반죽은 젖은 면보를 덮어둡니다.

예열이 끝나면 빵 윗면에 깊이 3~5mm의 칼집을 수직으로 5개 내줍니다.

분무기로 물을 5회 정도 뿌려주고, 180도로 예열된 오븐에서 14~17분간 노릇하게 굽습니다.

다 구워진 빵은 팬째로 살짝 떨어뜨려 충격을 준 뒤, 식힘망으로 옮겨 식힙니다.

빵을 반으로 자른 뒤, 재료가 잘 들어가도록 대각선으로 칼집을 내줍니다.

빵을 토스트하기 위해 200도로 예열된 오븐에 치즈를 올린 빵을 넣고 3~5분간 굽습니다.

토마토, 아보카도, 베이컨, 햄 등 샌드위치 속재료를 준비합니다.

구운 빵 위에 아보카도, 소금, 후추, 스리라차마요, 야채, 토마토, 오이, 양파, 할라피뇨, 햄, 베이컨 등 원하는 재료를 순서대로 올립니다.

속재료를 잘 모아준 뒤, 왁스페이퍼를 이용해 샌드위치를 타이트하게 포장합니다.