▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요 자도르입니다. 오늘은 요즘 대박 인기인 디저트!! (요즘…은 아닌가요?^^;;아무튼) 빨미까레를 만들어 보았습니다. ‘빨미까레’. 이 이름이 생소하게 들리시는 분들도 많으실 것 같은데요. 프랑스어로 ‘까레(carré)’가 사각형, ‘팔미에(palmier)’는 야자나무 또는 야자나무 이파리 모양의 파이(하트파이)를 일컫는 말이예요. 우리 나라에서만 통용되는 명칭인 ‘빨미까레’는 ‘사각형 모양의 빨미에’ 정도로 해석이 가능할 것 같아요. 이름에서 알 수 있듯이 성형 방법의 차이일 뿐, 레시피는 팔미에와 거의 같아요. 다만 빨미까레는 마지막에 초콜릿을 코팅해 단 맛을 내 주어요. 빨미까레의 반죽은 ‘퀵 퍼프 페이스트리’ 를 이용했어요. 버터를 밀가루 반죽으로 감싼 후 밀어서 만드는 정통 방식과 달리, 큐브 모양으로 작게 썬 버터를 밀가루와 함께 한 덩어리로 반죽한 다음 접어 만드는 방식이예요. 정통 방식보다 결이 덜 부푸는 대신, 빠르고 간편하게 만들 수 있어요. 만약 파이 반죽을 처음 만드신다면 조금 어렵게 느껴지실 수도 있지만 영상을 보고 차근차근 따라해 주세요. 혹시 궁금한 점이 있다면 언제든지 댓글로 남겨주셔도 좋아요 그럼, 함께 만들어볼까요? ▶재료 (약 12개 분량) - 강력분 160g, 박력분 160g, 고메버터255g(그냥 버터 쓰셔도 됩니다), 냉수 160g, 소금 4g ▶Ingredients (for 12 palmiers) Bread Flour 160g, Cake Flour 160g, Unsalted Butter (Fermented) 255g, Cold Water 160g, Salt 4g 1) 버터는 1cm 정육면체 모양으로 잘게 썰어 주세요. 냉수에 소금을 넣고 미리 녹여 주세요.그리고 모든 재료는 사용하기 직전까지 차갑게 보관해 주세요. 2) 작업대에 강력분과 박력분을 잘 섞어 덜어놓고, 버터를 더해요. 버터 겉 표면에 밀가루를 고루 묻혀 주세요. 3) 가운데 우물 모양으로 넓은 홈을 파고 냉수를 넣어요. 처음부터 둑이 무너지지 않게 가장자리부터 조심조심히 섞어 나가 주세요. 밀가루가 물을 모두 흡수하도록 천천히 스크래퍼로 뒤적여 가며 섞어 주세요. 4) 반죽이 한 덩어리가 될 수 있도록 스크래퍼로 누르듯이 하며 뭉쳐 주세요. (영상 참고) * 버터의 일부가 튀어나오려 하는데 자연스러운 현상이예요. 반죽 안으로 집어 넣어 함께 뭉쳐 주세요. 5) 다 뭉쳐진 반죽은 얼룩덜룩 버터가 군데군데 박혀있는 모양이어야 해요. 반죽을 최대한 사각형 모양으로 만들어 주세요. 다음 단계에서 긴 직사각형 모양을 만들 거예요. 6) 반죽 앞뒤에 덧가루(강력분)을 충분히 뿌리고, 밀대로 앞뒤로 길게 밀어 주세요. 충분히 길게 밀었으면 3등분으로 접은 후 반죽을 90도 회전한 후 다시 같은 작업을 반복해 주세요. 여기까지가 ‘3절 접기 2회 실시’ 예요. 반죽을 비닐에 넣어 냉장고에 30분가량 휴지해 주세요. * 날이 더울 때에는 1회 실시할 때마다 냉장휴지해 주세요. 7) 6번 동작을 2회 더 반복해 주세요. 중간중간 냉장 휴지도 잊지 마세요. 저는 3절 접기를 총 6회 실시했어요. 8) 완성된 파이 반죽을 동일한 크기로 2등분 한 후 세로로 겹쳐 주세요. 잘 눌러서 붙을 수 있게 해 주시고, 칼로 썰 수 있을 정도의 단단한 굳기가 될 때까지 냉장고에서 다시 휴지시켜 주세요. * 시판 빨미까레처럼 가로로 긴 모양을 만들기 위함이예요. 9) 반죽의 가장자리 네 면을 모두 잘 드는 칼로 잘라내 다듬어 주세요. 가장자리를 잘라주어야 반듯한 사각형의 결이 생겨요. 10) 칼로 0.7~1cm 정도 두께로 칼국수 면 썰듯이 채썰어 주세요. 11) 팬에 빨미까레의 결이 보이도록 팬닝해주세요. 굽고 나면 아코디언처럼 가로로 쫙~ 늘어나니 간격을 충분히 두고 팬닝하세요. 12) 200도 오븐에서 20분 정도 구워 주세요. 굽는 시간은 구움색을 보고 판단해 주세요. 노릇노릇한 상태까지 충분히 구워야 맛있어요. (그렇다고 너무 오래 굽게 되면 갈색이 나면서 탄맛이 나니 주의해 주세요.) 13) 구워져 나온 빨미까레를 식힌 후 녹인 다크초콜릿을 2/3정도 디핑해 굳혀 주세요. ▶Tip 1) 선명하고 제대로 된 파이 결을 만들기 위해서는 버터를 스크래퍼로 다지지 마세요. 버터의 조각이 너무 작으면 결이 선명하게 생기지 않아요. 2) 반죽 도중에 버터가 녹으면 녹은 버터가 밀가루 층으로 흡수되면서 완성된 제품의 퀄리티가 떨어져요. 녹지 않은 버터가 수직으로 가해지는 압력에 의해 얇게 밀리며 층을 만들어 주는 역할을 하게 되니 버터가 손에 묻어나거나 질척거리는 기미가 보이면 잠시 냉장휴지 했다가 다시 작업하세요. 3) 반죽 성형시에 단단한 상태의 반죽을 잘 드는 칼로 한번에 잘라주세요. 자른 단면이 깔끔해야 모양이 예쁘게 나와요. ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------