[영어 자막] 퀵 퍼프 페이스트리로 직사각형 팔미에 만드는 법: 엄마손파이 고급 버전!

강력분과 박력분을 작업대 위에 놓고 잘 섞습니다.

차가운 버터를 1cm 정육면체로 잘게 썰어 밀가루에 추가하고, 버터 겉면에 밀가루를 고루 묻힙니다.

밀가루 가운데를 넓게 파서 우물 모양을 만들고, 소금이 녹아 있는 차가운 물을 넣습니다.

스크래퍼로 가장자리부터 조심스럽게 섞으며 둑이 무너지지 않도록 합니다.

버터가 녹지 않도록 주의하며 반죽을 한 덩어리로 뭉칩니다.

한 덩어리가 된 반죽을 스크래퍼로 눌러 사각형 모양으로 만듭니다.

반죽의 폭을 유지하며 길이가 폭의 3배가 되도록 밀대로 밀어줍니다.

반죽 표면이 끈적이지 않도록 강력분을 충분히 뿌립니다.

길이가 충분히 길어졌다면 1/3 지점을 접어 내리고, 아래쪽 1/3 지점을 위로 접어 완전히 겹치게 합니다.

3절 접기가 한 번 완료되었으며, 반죽을 90도 회전시킵니다.

동일한 방식으로 3절 접기를 총 6회 반복합니다. 중간에 반죽이 부드럽거나 질척해지면 냉장고에서 30분 정도 휴지시킵니다.

6회의 3절 접기가 완료된 반죽을 반으로 자르고, 두 조각을 세로로 겹쳐 사각형 모양을 만듭니다.

반죽이 칼로 잘 잘릴 정도로 단단해질 때까지 냉장고에서 충분히 휴지시킵니다.

반죽의 네 면 가장자리를 모두 잘 드는 칼로 잘라 다듬어 반듯한 사각형 결을 만듭니다.

반죽을 1cm 두께로 얇게 썰어줍니다.

썰린 면이 앞에서 보이도록 팬에 팬닝하며, 구울 때 가로로 늘어나니 충분한 간격을 두고 배열합니다.

오븐에서 200도 Celsius로 20분간 구워 노릇노릇해질 때까지 확인하며 굽습니다.

구워진 빨미까레를 식힌 후, 녹인 다크 초콜릿에 2/3 정도를 디핑하여 굳힙니다.