Ribs de bœuf à la cocotte-minute

Quadriller le gras des ribs de bœuf, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.

Préparer la garniture aromatique : couper le chou pak choi, émincer une partie de la cèbette pour le dressage et couper le reste en gros tronçons. Trancher le gingembre et hacher l'ail.

Dans la cocotte-minute, déposer tous les légumes préparés. Ajouter les épices (anis étoilé, cardamome, coriandre en grains, laurier, clous de girofle), la sauce soja, le nuoc mam, puis les ribs de bœuf. Couvrir d'eau.

Fermer la cocotte-minute et laisser cuire sous pression pendant 1 heure et 30 minutes.

Préparer le laquage en mélangeant un peu de bouillon de cuisson avec du miel.

Une fois cuits, retirer les ribs du bouillon, les placer sur une grille et les badigeonner avec le laquage au miel. Enfourner à 210°C pendant une dizaine de minutes pour caraméliser.

Pour le dressage, déposer le chou pak choi cuit dans un bol, verser le bouillon par-dessus, ajouter les ribs caramélisés et garnir avec la cèbette ciselée et de la coriandre fraîche.