꿈빛파티시엘 '마롱 크레이프' 만들기

밤 800g을 물에 30분에서 1시간 정도 담가 불립니다.

밤 꼭지에 십자 칼집을 냅니다. 이 과정은 나중에 껍질을 더 쉽게 벗기기 위함입니다.

칼집 낸 밤을 냄비에 넣고 물을 채워 30분간 삶아줍니다.

삶은 밤이 아직 따뜻할 때 겉껍질과 속껍질을 모두 제거합니다. (껍질 제거 후 약 500g)

껍질을 벗긴 밤을 믹서기나 푸드 프로세서로 곱게 갈아줍니다.

냄비에 머스코바도 설탕, 백설탕, 물을 넣고 중약불에서 5분간 가열하여 시럽을 만듭니다.

만들어진 시럽에 곱게 간 밤을 넣고 잘 섞어줍니다.

중약불에서 5분간 졸여줍니다. 바닥이 타지 않도록 계속 저어주세요.

소금과 리큐르(또는 럼)를 넣고 섞어 풍미를 더합니다. (리큐르는 생략 가능)

완성된 크렘 드 마롱을 소독한 병에 담아 냉장 보관합니다.

볼에 계란을 넣고 가볍게 풀어줍니다.

설탕과 소금을 넣고 섞어줍니다.

박력분을 체 쳐 넣고 덩어리가 없도록 섞습니다.

따뜻하게 데운 우유와 녹인 무염버터를 3번에 나누어 넣으며 섞어줍니다.

바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다. (생략 가능)

반죽을 체에 1~2번 걸러준 뒤, 랩을 씌워 30분에서 하룻밤 동안 냉장 숙성합니다.

팬을 약불로 예열한 후 식용유를 얇게 발라 닦아냅니다.

팬의 2/3만큼 반죽을 붓고, 팬을 돌려 반죽을 얇게 펴줍니다.

크레이프 가장자리가 바삭해지면 조심스럽게 뒤집어줍니다.

반대편은 10~15초 정도만 짧게 익힙니다.

구워진 크레이프 위에 크렘 드 마롱을 듬뿍 펴 바릅니다.

크레이프의 네 모서리를 중앙으로 접어 사각형 모양을 만듭니다.

슈가파우더를 뿌려 마무리합니다.