진짜 맛있는 풍미 가득! 쫀득&달콤한 '무화과 휘낭시에' 만들기

오븐을 200℃로 예열합니다. 휘낭시에에 사용할 계란 흰자를 실온에서 잠시 두어 사용하기 전에 따뜻하게 합니다.

반건조 무화과의 꼭지를 제거합니다.

무화과를 작은 크기로 자릅니다.

자른 무화과의 2/3는 반죽에 사용하고, 1/3은 토핑으로 사용할 것입니다.

토핑용 무화과(1/3, 약 22g), 물, 설탕을 냄비에 넣습니다.

냄비를 살짝 기울여 재료가 고르게 젖도록 한 후, 중약불에서 가열합니다.

수분이 모두 마를 때까지 가열합니다.

완성된 토핑용 무화과를 그릇에 담아 실온에서 사용할 때까지 대기시킵니다.

새로운 그릇에 계란 흰자를 넣습니다.

설탕, 머스코바도 설탕, 소금, 꿀을 넣고 섞습니다.

그릇 바닥에 거품기를 최대한 붙여서 저어줍니다.

작은 기포가 형성될 때까지 약간 지그재그로 저어줍니다.

표면에 미세한 기포가 나타나면 아몬드 가루, 박력분, 강력분을 체에 쳐서 위에 올립니다.

분말과 섞을 때는 과도한 기포가 들어가지 않도록 그릇 바닥에 거품기를 붙여서 저어줍니다.

냄비에 버터를 넣고 약불에서 가열합니다.

버터가 녹고 견과류 향이 나기 시작할 때까지 가열합니다.

버터가 갈색으로 변하면서 끓기 시작하면, 너무 오래 태우지 않도록 주의하며 적당한 색과 고소한 향이 나면 냄비를 찬물에 담가 온도를 낮춥니다.

버터가 적정 온도(약 45-50℃)로 식으면 체에 걸러 섞은 반죽 위에 붓습니다.

갈색 버터와 반죽이 잘 섞이도록 철저히 저어줍니다.

반죽에 기포가 들어가지 않도록 그릇 바닥에 거품기를 붙여서 저어주고, 주걱을 사용해 반죽을 정리하며 잘 뭉치도록 합니다.

자른 무화과(2/3, 약 45g)를 넣고 반죽을 완성합니다.

반죽이 완성되면 랩으로 덮어 냉장고에서 숙성시킵니다.

냉장고에서 약 30분 정도 숙성 후 반죽을 꺼내 한 번 저어 고르게 식힙니다.

다시 랩을 덮고 냉장고에서 조금 더 숙성시킵니다.

반죽이 냉장고에 있는 동안 틀에 녹인 버터를 바릅니다.

숙성된 반죽을 꺼내 상태를 확인하며 저어줍니다.

반죽이 매끄럽게 숙성되었다면 짤주머니에 넣습니다.

틀에 70-80% 정도 채웁니다.

시럽에 졸인 무화과를 위에 얹습니다.

180-190℃로 예열된 오븐에서 13-15분 동안 굽습니다.

휘낭시에가 구워지면 틀에서 꺼내 식힘망에 올려 식힙니다.