2022년 한식조리기능사 잡채&생선전::마스터 박사부 합격노하우

숙주를 거두절미한 후 데칩니다. 유소를 잊지 마세요.

당면을 8분 정도 삶습니다. 물을 끓이는 동안 다른 재료를 준비하세요.

당면을 삶은 후 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름으로 색을 맞춰 양념합니다.

양파, 오이, 도라지, 당근을 0.3 x 0.3 x 6cm 크기로 채썰기합니다. 오이와 당근은 소금과 물에 절입니다. 도라지는 소금물에 담가 쓴맛을 제거합니다.

표고버섯과 고기를 채썰기하고, 목이버섯은 찢어서 준비합니다. 고기는 불고기 양념으로 밑간합니다.

달걀 황백을 분리하여 지단을 굽고, 4cm 길이로 채썰기합니다.

식용유를 두르고 양파부터 볶습니다. 이후 참기름에 도라지(물기 제거 후), 오이, 당근, 목이버섯(약불), 표고버섯, 고기를 순서대로 볶습니다.

모든 재료와 당면을 섞어 버무린 후 그릇에 담고 지단을 고명으로 올립니다.

생선을 손질합니다. 비늘, 머리, 내장을 제거합니다.

생선을 3장 뜨기하여 껍질을 제거합니다.

생선을 포 뜨기합니다. 크기는 5 x 6 x 0.3cm로 자릅니다. 꼬리 방향은 왼쪽, 껍질은 아래로 놓고 작업합니다.

포 뜬 생선에 소금과 후추로 밑간합니다. 껍질 쪽에 양념이 잘 스며들도록 합니다.

밀가루를 생선에 묻힙니다. 얇게 고루 묻히는 것이 중요합니다.

달걀 노른자와 흰자 1큰술을 섞어 생선에 발라줍니다. 제시되는 부분(살 부분)에 더 많이 발라줍니다.

약불에서 생선을 굽습니다. 스푼으로 눌러주며 골고루 익히고, 기름칠을 해 윤기를 냅니다.

완성된 생선전을 그릇에 담습니다. 뼈 쪽이 보이도록 제시하며, 4 x 5cm 크기로 8개를 정렬합니다.