세상 쉬운 무반죽 블루베리 베이글 만들기

건블루베리 100g을 1시간 동안 물에 불려줍니다.

볼에 강력분 500g, 설탕 20g, 드라이이스트 8g을 넣습니다.

이스트를 밀가루로 코팅한 후 소금 9g, 꿀 10g, 오일 30g, 물 300g을 넣습니다.

주걱으로 모든 재료를 섞어 한 덩어리로 만들어 줍니다.

뭉치는 재료가 없도록 손으로 1분간 반죽해줍니다.

반죽이 잘 섞였으면 불려놓은 블루베리를 넣고 잘 섞어줍니다.

골고루 섞어준 후 젖은 면포를 덮고 15분 휴지시킵니다.

15분 후, 반죽을 10번 접어줍니다. 반죽을 접을 때는 방향을 돌려가며 접어주세요.

다시 10분 휴지 후, 5~6번 접어줍니다.

마지막으로 10분 휴지 후, 3~4번 더 접어줍니다.

1차 발효를 시작합니다. 반죽이 2~3배 부풀 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 빼고 모양을 잡아줍니다.

반죽을 95g씩 10개로 소분하고 둥글리기 해줍니다.

소분한 반죽들을 20분간 중간 발효합니다.

반죽을 밀대로 밀어 긴 타원형을 만들고, 뒤집어서 돌돌 말아줍니다.

길게 늘려준 반죽을 꼬아서 돌려 붙여주고, 이음매를 꼼꼼히 붙여줍니다.

성형한 반죽은 30분간 2차 발효합니다.

물 1L에 설탕 20g을 넣고 끓여줍니다.

물이 끓으면 약불로 줄이고 베이글 반죽을 넣어 앞뒤로 각 10초씩 데쳐줍니다.

데친 베이글을 건져내고 210도로 20분 이상 예열된 오븐에 200도 18분 구워줍니다.

노릇하게 구워진 베이글을 식힘망으로 옮겨줍니다.

베이글을 반으로 갈라줍니다. (선택: 다시 반으로 갈라줍니다.)

만든 당일 먹을 것을 제외하고 밀폐용기에 담아 냉동보관합니다.

먹을 때는 자연해동해서 드시면 쫄깃하고 촉촉한 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.