오븐을 180도로 예열합니다.

휘낭시에 틀에 버터를 얇게 바르고 밀가루를 살짝 뿌려 준비합니다.

버터를 중탕으로 녹여 갈색 버터(버ре 누아제)를 만듭니다. 냄비에 버터를 넣고 약한 불에서 서서히 녹이며 저어줍니다. 버터가 갈색으로 변하고 고소한 향이 나면 체에 걸러 불순물을 제거합니다.

볼에 아몬드 가루, 밀가루, 설탕, 베이킹파우더를 넣고 잘 섞습니다.

다른 볼에 달걀 흰자를 넣고 가볍게 풀어줍니다. 여기에 레몬 제스트와 레몬즙을 추가하여 섞습니다.

건조 재료 혼합물에 달걀 흰자 혼합물을 조금씩 넣으며 섞습니다. 마지막으로 녹인 갈색 버터를 천천히 부어 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 넣고 준비된 휘낭시에 틀에 2/3 정도 채웁니다.

예열된 오븐에서 180도에서 12~15분 동안 굽습니다. 표면이 황금빛으로 변하고 이쑤시개 테스트를 했을 때 깨끗하게 나오면 완성입니다.

구운 휘낭시에를 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.

선택 사항으로, 식힌 휘낭시에 위에 레몬 글레이즈를 바르거나 슈가파우더를 뿌려 장식합니다.