소스 명장 임성근 셰프가 10대때 전수받은 무조림 레시피

냄비에 맛술, 진간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 다시다, 미원, 후춧가루, 고추기름을 넣습니다.

양념 재료가 담긴 냄비에 물 3L를 부어줍니다.

무는 5~6cm 두께로 토막 낸 후, 다시 두툼하게 썰어 준비합니다.

만들어둔 양념장에 썰어둔 무를 넣고 센 불에서 끓여줍니다.

끓기 시작하면 중불로 낮추고 30분간 끓여줍니다.

중불에서 25분 끓인 후, 고춧가루를 별도의 그릇에 담고 끓고 있는 국물을 부어 불려줍니다.

불린 고춧가루를 냄비에 넣고 5분간 더 끓여줍니다.

먹을 만큼의 무조림을 다른 팬에 덜어 수분기가 없어질 때까지 바싹 졸여줍니다.

거의 다 졸여졌을 때 기호에 맞게 청양고추, 대파, 참기름, 참깨를 넣어 마무리합니다.