베이글중에 넘버원 화덕에서 구운듯한 쫄깃한 베이글 만들기

버터를 제외한 모든 재료를 넣고 믹싱합니다. 믹서 1단에서 3분간 돌려 날가루가 보이지 않도록 합니다. (키친에이드나 켄우드 반죽기는 2단에서 돌려주세요)

버터를 넣고 믹서 1단에서 3분간 돌려줍니다.

버터가 섞이면 믹서 2단에서 7-10분간 돌려 반죽이 매끄러워질 때까지 진행합니다. (반죽 완성 온도 25도)

완성된 반죽을 둥글리기하여 랩을 씌우고 실온에서 30분간 1차 발효를 진행합니다.

발효 후 반죽을 100g씩 분할하여 둥글리기한 뒤 20분간 벤치타임을 갖습니다.

밀대로 반죽을 펴서 성형한 후 30분간 2차 발효를 진행합니다.

2차 발효 중 오븐을 250도로 예열하고 데치는 물을 준비하여 끓입니다. (250도 지원 안 되는 오븐은 최고 온도로 넉넉히 예열)

2차 발효가 완료되면 물 온도 90도에서 반죽을 앞뒤로 각각 10초씩 데칩니다.

데친 반죽 위에 원하는 토핑(깨, 오트밀, 소금 등)을 뿌립니다.

예열된 오븐에 반죽을 넣고 250도에서 총 8-10분간 굽습니다.

오븐에 넣은 지 2분 30초 후 꺼내서 물 스프레이를 뿌리고 다시 넣습니다.

다시 2분 30초 후 물 스프레이를 뿌리고 팬의 앞뒤를 바꿔줍니다. 이 과정을 통해 반죽이 촉촉하게 유지됩니다.

플레인 크림치즈를 준비합니다. 크림치즈를 핸드믹서로 돌려 부드럽게 만듭니다.

쪽파 또는 차이브 크림치즈를 준비합니다. 크림치즈를 핸드믹서로 돌려 부드럽게 만듭니다.