초보자도 절대 실패없는 부드럽고 폭신한 제누와즈

높은 원형 1호(15cm) 틀에 유산지나 테프론 시트를 깔아줍니다.

박력분과 옥수수전분을 함께 체 쳐 둡니다.

우유와 무염버터를 전자레인지나 중탕으로 데워 40~60도 사이의 따뜻한 상태를 유지합니다.

차가운 흰자를 깨끗한 볼에 넣고 핸드믹서로 휘핑하기 시작합니다.

맥주 거품처럼 성글게 올라오면 설탕의 1/3을 넣고 계속 휘핑합니다.

휘퍼 자국이 남기 시작하면 설탕의 1/3을 추가로 넣습니다.

자국이 선명해지면 남은 설탕을 모두 넣습니다.

끝이 살짝 휘는 부드러운 뿔이 생기는 90% 정도의 단단한 머랭을 만듭니다.

머랭에 노른자와 바닐라 익스트랙을 넣고 10초 이내로 짧게 섞어줍니다.

체 쳐둔 가루의 절반을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어줍니다.

흰 가루가 약간 보일 때 남은 가루를 모두 넣고 섞어줍니다.

따뜻한 우유+버터에 반죽 한 주걱을 덜어 완전히 섞어줍니다.

섞은 반죽을 다시 본반죽에 붓습니다.

주걱으로 20~30회 이내로 가볍게 섞어 반죽을 완성합니다. 바닥과 옆면을 긁어 골고루 섞이도록 합니다.

완성된 반죽을 틀에 약간 높이를 두고 한 번에 부어줍니다.

주걱으로 윗면을 평평하게 정리하고 바닥에 두세 번 내리쳐 불필요한 기포를 터뜨려 줍니다.

165도로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다.

구워져 나온 케이크는 가볍게 쇼크를 주어 수증기를 빼줍니다.

틀에서 빼지 않은 채로 식힘망 위에서 뒤집어서 완전히 식혀줍니다.

식힌 후 비닐로 밀봉하여 하루 동안 실온에 두면 수분이 고르게 퍼져 더욱 맛있어집니다.