버터 듬뿍 브리오슈 빵 만들기

계란, 밀가루, 이스트, 버터, 소금, 우유, 설탕 등 모든 재료를 계량합니다.

소금과 버터를 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣습니다.

반죽이 한 덩어리가 될 때까지 저속으로 섞어줍니다.

반죽이 뭉쳐지면 소금을 넣고 다시 섞습니다.

실온 상태의 버터를 여러 번 나누어 넣으며 반죽이 매끄러워질 때까지 섞어줍니다.

반죽이 통에서 매끄럽게 떨어지면 반죽을 꺼냅니다.

반죽을 작업대로 옮겨 표면이 매끄럽게 되도록 둥글리기를 해줍니다.

볼에 반죽을 담고 1차 발효를 시작합니다.

스티로폼 박스에 미지근한 물과 함께 넣어 약 1시간 동안 2배 크기로 부풀 때까지 발효시킵니다.

1차 발효가 완료된 반죽의 가스를 가볍게 빼줍니다.

반죽을 90g씩 분할하고 둥글리기를 합니다.

분할한 반죽을 젖은 면포로 덮고 15분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼고 원하는 모양으로 성형합니다. 이음매를 꼼꼼히 꼬집어줍니다.

성형한 반죽을 빵 틀에 담습니다.

스티로폼 박스에 미지근한 물과 함께 넣어 약 1시간 동안 2차 발효를 합니다.

2차 발효가 끝난 빵 표면에 우유와 녹인 버터를 섞은 것을 발라줍니다.

220도로 15분 예열한 오븐에 빵을 넣고, 172도에서 7분, 165도에서 7분 구워줍니다.

오븐에서 꺼내자마자 뜨거울 때 남은 우유버터물을 표면에 다시 발라줍니다.

빵을 틀에서 분리하여 식힘망에서 식힙니다.