감자빵

찬물과 소금을 제외한 모든 반죽 재료를 믹싱 볼에 넣습니다.

찬물에 소금을 넣고 녹여줍니다.

소금 녹인 물과 나머지 재료(올리고당, 포도씨유, 무염버터, 강력분, 계란)를 모두 믹싱 볼에 추가합니다.

저속으로 1분, 고속으로 2분 믹싱하고, 마지막으로 저속에서 30초간 믹싱하여 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 30분에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

액체 재료를 제외한 모든 재료(타피오카 T, C, 202, 강력분, 무염버터)를 볼에 넣습니다.

별도의 그릇에 물, 소금, 올리고당, 계란, 포도씨유를 넣고 소금이 녹을 때까지 거품기로 잘 섞어줍니다.

액체 재료를 가루 재료에 붓고 주걱으로 섞습니다.

가루가 보이지 않을 정도로 섞이면 손으로 약 3~5분간 강하게 치대어 반죽합니다.

완성된 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 30분~1시간 휴지시킵니다.

감자는 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 삶아줍니다.

삶은 감자의 물기를 빼고 뜨거울 때 껍질을 벗긴 후, 체에 내려 부드럽게 만듭니다.

따뜻한 감자에 크림치즈와 슈레드 치즈를 넣고 섞어줍니다.

소금, 슈가파우더, 후추를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

완성된 감자 속을 랩으로 감싸 냉장고에서 차갑게 식혀줍니다.

믹서기를 사용하여 검은깨를 곱게 갈아줍니다.

곱게 간 검은깨를 볶은 콩가루와 섞어 코팅용 가루를 만듭니다.

휴지시킨 반죽을 60g씩, 감자 속을 50g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 동그랗게 둥글려줍니다.

반죽을 손으로 납작하게 펴고 중앙에 감자 속을 올린 뒤, 반죽으로 감싸 꼼꼼하게 봉합니다.

완성된 반죽을 준비된 흙가루에 굴려 거친 감자 모양을 만듭니다.

젓가락 등 뾰족한 도구로 감자 눈을 표현하듯 구멍을 뚫어줍니다.

160도로 예열된 오븐에서 17분간 굽습니다.