[발렌타인데이] 진한 초코타르트 만들기 (Chocolate tart Recipe) ｜자도르

실온에 둔 부드러운 버터를 가볍게 풀어주세요.

슈가파우더와 소금을 넣고 가루가 보이지 않고 색이 약간 밝아질 때까지 섞어주세요.

실온 상태의 계란을 3~4번에 나눠 넣어가며 휘핑하여 잘 섞어주세요. 계란이 차가우면 반죽이 분리되기 쉬우니 반드시 실온 상태의 것을 사용하세요.

박력분과 코코아파우더를 체 쳐서 넣어주세요.

주걱으로 가르듯이 섞다가 날가루가 거의 보이지 않으면 눌러서 한 덩어리로 만들어주세요.

반죽 위에 랩을 덮고 3mm 두께로 얇게 밀어 펴주세요.

냉장고 또는 냉동실에서 단단해질 때까지 휴지시켜 주세요.

휴지시킨 반죽을 타르트링으로 밑면을 찍어내고, 띠 모양으로 자른 옆면 반죽을 링에 둘러주세요. (지름 8cm, 높이 2cm 타르트링 사용)

링 위로 튀어나온 반죽을 칼로 깔끔하게 잘라내고, 다시 냉동실에서 휴지시켜 주세요.

170도로 예열된 오븐에서 15분간 애벌굽기 해주세요.

구워져 나온 뜨거운 타르트지에 계란 노른자를 얇게 발라주세요 (도레 작업).

다크커버춰를 중탕이나 전자레인지로 녹여주세요.

데운 생크림을 붓고 녹인 초콜릿과 잘 섞어 가나슈를 만들어주세요.

실온의 계란을 넣고 잘 섞어주세요.

박력분을 체 쳐서 넣고 섞어주세요.

설탕을 넣고 녹을 때까지 섞어주세요.

필링을 체에 한번 거른 후, 애벌구이한 타르트지에 부어주세요. 윗부분에 공간을 조금 남겨두세요.

170도로 예열된 오븐에서 12분 정도 구워주세요.

생크림을 가장자리가 끓어오를 때까지 데워주세요.

데운 생크림에 다크커버춰를 넣고 2~3분간 두어 녹인 후, 잘 저어 섞어주세요.

가나슈의 온도가 40도 이하일 때 실온의 부드러운 버터를 넣고 녹여주세요.

가나슈를 바닥에 가볍게 내리쳐 기포를 뺀 후, 구워진 타르트 위에 채워주세요.

냉장고에 넣어 굳혀주세요. 빨리 굳지만 광택은 사라집니다.

마지막으로 원하는 대로 장식하여 완성합니다.