이 요리에 필요한 재료를 확인합니다.

더 부드러운 식감을 위해 두부의 양쪽 겉면을 얇게 벗겨주세요.

식감과 모양을 위해 두부를 면포에 감싸 물기를 최대한 짜주세요.

물기를 제거한 두부를 체에 걸러 부드럽게 으깨주세요. 핸드블렌더를 사용해도 좋습니다.

실파 약 15g을 잘게 다져주세요.

당근은 얇게 채를 썰어주세요.

불린 미역을 적당히 다져주세요.

새우를 기호에 맞게 적당한 크기로 자르고 소금으로 밑간을 해주세요.

참마를 강판에 갈아 준비해주세요.

계란을 풀어 준비합니다.

채 썬 당근을 끓는 물에 숨이 죽을 정도로만 살짝 데쳐주세요.

자른 새우도 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 익히지 않도록 주의합니다.

데친 당근과 새우는 키친타월을 사용해 물기를 제거해줍니다.

으깬 두부, 다진 실파, 미역, 데친 당근과 새우, 계란물 1/3, 간 참마 10g, 설탕 5g, 국간장을 볼에 넣습니다.

재료들이 잘 섞이도록 손으로 조물조물 버무려주세요.

반죽을 튀기기 좋게 동그랗게 모양을 잡아주세요.

150~160도의 기름에서 반죽을 6~8분간 갈색이 될 때까지 튀겨줍니다.

냄비에 가쓰오다시, 우스구치(국간장), 미림을 16:1:1 비율로 넣고 끓여주세요.

소스가 끓으면 감자 전분과 물을 1:1로 섞은 전분물을 조금씩 부어가며 저어 걸쭉하게 만듭니다.

튀긴 간모도키를 그릇에 담고, 일부는 반으로 잘라 단면을 보여줍니다.

완성된 앙가케 소스를 간모도키 위에 넉넉하게 부어주세요.

향을 위해 청유자 껍질을 갈아 뿌려 마무리합니다.