4K💥 꿈빛파티시엘 속 후추 봉봉 초콜릿

생크림에 간 블랙페퍼와 물엿을 넣고 섞어줍니다.

따뜻하게 데운 후 랩을 씌워 30분 동안 향을 우려냅니다.

다크 초콜릿이 담긴 볼에 우려낸 크림을 체에 걸러 부어줍니다.

가나슈가 부드러워질 때까지 잘 섞어 유화시킵니다.

버터와 부순 핑크페퍼를 넣고 다시 한번 섞어줍니다.

완성된 가나슈에 랩을 씌워 식혀줍니다.

카카오 버터를 전자레인지에 돌려 녹여줍니다.

녹인 카카오 버터에 초콜릿용 색소를 넣고 잘 섞어줍니다.

초콜릿 몰드의 리본 모양을 따라 색소를 입힌 버터를 얇게 여러 겹 칠해줍니다.

다크 초콜릿을 중탕으로 녹여 50~55°C까지 온도를 올려줍니다.

찬물이 담긴 볼 위에서 저어가며 초콜릿 온도를 27°C까지 낮춥니다.

다시 따뜻한 물에 중탕하여 온도를 30°C까지 올려 템퍼링을 마칩니다.

템퍼링된 초콜릿을 짤주머니에 담아 몰드에 채워 쉘을 만듭니다.

몰드를 가볍게 쳐 기포를 제거하고 뒤집어서 여분의 초콜릿을 털어냅니다.

스크래퍼로 몰드 윗면을 깔끔하게 정리하고 잠시 굳힙니다.

굳혀둔 초콜릿 쉘 안에 후추 가나슈를 90% 정도 채웁니다.

냉장고에 넣어 20분간 굳힙니다.

남은 템퍼링 초콜릿을 몰드 위에 부어 가나슈를 덮어줍니다.

스크래퍼로 윗면의 초콜릿을 깨끗하게 긁어냅니다.

초콜릿이 완전히 굳을 때까지 냉장 보관합니다.

완전히 굳은 후 몰드를 뒤집어 초콜릿을 분리하면 완성입니다.