고급 바닐라빈 페이스트 만들기

바닐라빈의 배를 가르고 칼등으로 씨를 긁어냅니다.

씨를 긁어낸 바닐라빈 껍질을 잘게 자릅니다.

냄비에 설탕과 물을 넣고 끓여 30 보메 시럽을 만듭니다.

시럽이 끓기 시작하면 긁어낸 바닐라빈 씨와 잘게 자른 껍질을 모두 넣습니다.

한 번 더 끓인 후 뚜껑을 덮고 식혀 바닐라 향을 우려냅니다 (인퓨징).

충분히 식힌 바닐라 시럽을 믹서기에 넣고 곱게 갑니다.

고운 체에 갈아낸 내용물을 부어 액체만 걸러냅니다. 주걱으로 눌러 최대한 짜냅니다.

걸러낸 바닐라 액에 물엿을 넣고 섞어줍니다.

바닐라 럼 익스트랙을 넣고 잘 섞어 페이스트를 완성합니다.

완성된 바닐라빈 페이스트를 소독한 유리병에 담아 보관합니다.

페이스트를 거르고 남은 바닐라빈 섬유질을 완전히 건조시킵니다.

건조된 섬유질을 설탕과 함께 믹서기에 갈아 바닐라 설탕을 만듭니다.