시원하고 깔끔한 나박김치

무를 나박하게 썰어 소금 1큰술, 고춧가루 1큰술과 섞어줍니다. 알배추도 썰어 소금 1큰술을 뿌려 1시간 정도 절여둡니다.

당근, 홍고추, 청양고추, 쪽파를 손질하여 썰어둡니다. 취향에 따라 사과와 배를 썰어 추가해도 좋습니다.

손질한 모든 채소와 과일을 절인 무, 배추와 함께 큰 통에 담아둡니다.

물 300ml에 찹쌀가루 2큰술을 잘 풀어 끓여 찹쌀풀을 만든 후 식혀둡니다.

배, 사과, 무, 양파, 생강, 마늘을 믹서나 착즙기에 갈아 야채즙을 만듭니다.

만들어둔 야채즙에 생수, 탄산수를 붓고 매실액, 멸치액젓, 고춧가루를 넣어 섞어줍니다.

고춧가루가 잘 불어나도록 김칫국물을 30분간 그대로 둡니다.

고운 체반에 식힌 찹쌀풀을 먼저 거르고, 만들어둔 김칫국물을 부어 재료 위로 걸러줍니다.

모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다. 다음 날 간을 보고 소금이나 멸치액젓으로 최종 간을 맞춥니다.

김치가 익은 후 냉장고에 넣을 때, 취향에 따라 오이를 썰어 넣으면 더욱 아삭하고 맛있습니다.