손님 칭찬받는 대용량 LA갈비찜

냉동 LA갈비는 겨울철 기준으로 실온에서 7~8시간 두어 완전히 해동시켜 주세요.

해동된 갈비는 찬물에 깨끗이 씻어주세요. 특히 뼈 부분을 문질러 뼛가루를 제거해야 합니다.

깨끗이 씻은 갈비에 사이다를 부어 핏물을 빼고 연육 작용을 도와줍니다.

최소 20분에서 30분 정도 담가둔 후, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 이때 물로 헹구지 마세요.

믹서에 배 1개와 물 100ml를 넣고 곱게 갈아주세요.

간 배를 베보자기에 넣고 짜서 즙만 받아냅니다. 3컵(600ml) 분량을 사용합니다.

같은 믹서에 양파 1개와 물 100ml를 넣고 곱게 갈아주세요.

간 양파도 베보자기에 넣고 짜서 즙만 받아냅니다. 2컵(400ml) 분량을 사용합니다.

큰 볼에 배즙과 양파즙을 붓고, 양조간장, 황설탕, 청주, 다진 마늘, 후춧가루, 참기름, 물 3컵을 넣고 섞어주세요.

마지막으로 썬 대파와 통깨를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 양념장을 완성합니다.

보관 용기에 갈비를 차곡차곡 담고 중간중간 양념장을 부어주어 골고루 배게 합니다.

모든 갈비를 담고 남은 양념장을 모두 부어준 뒤, 뚜껑을 닫아 최소 12시간 이상 냉장 숙성합니다.

숙성된 갈비를 찜기나 큰 냄비에 옮겨 담고 양념장을 모두 부어주세요.

강불에서 뚜껑을 연 상태로 팔팔 끓여 잡내를 날려줍니다. 끓어오르면 거품과 기름을 걷어내세요.

3분 정도 끓인 후, 뚜껑을 살짝 덮고 중불로 줄여 20분간 끓여주세요.

20분 후, 준비한 고명 재료들을 손질합니다. 무, 당근, 밤, 대추, 은행 등을 준비합니다.

먼저 무를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 10분간 더 끓여줍니다.

10분 후, 나머지 고명(당근, 밤, 대추, 은행)을 모두 넣어주세요.

국물 맛을 보고 꿀이나 간장으로 간을 조절합니다. 영상에서는 꿀 5큰술을 추가했습니다.

뚜껑을 덮고 10분 더 끓여주면 맛있는 LA갈비찜이 완성됩니다.