❄ 하얀 눈이 내린듯 겨울을 닮은 래밍턴 휘낭시에 ❄

달걀흰자와 노른자를 분리합니다.

달걀흰자를 체에 걸러 불순물을 제거한 후 120g을 계량하여 준비합니다.

실온의 무염버터를 브러시로 팬에 얇게 펴 발라 준비합니다.

브라운 버터를 만들기 위해 무염버터 140g을 팬에 넣고 중불에서 녹입니다.

너무 얇지 않은 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 얇은 팬에서는 버터가 빨리 타버릴 수 있습니다.

버터가 끓으면서 수분이 증발합니다. 주걱으로 계속 저어줍니다.

버터가 끓는 소리가 점차 줄어들고 팬 바닥에 갈색 침전물이 생기기 시작하면 주걱으로 저으며 색을 확인합니다.

원하는 색의 브라운 버터가 되면 불을 끄고 다른 볼로 옮겨 잔열로 인해 더 타지 않도록 합니다.

브라운 버터를 131-140°F(55-60°C)로 식힙니다.

달걀흰자를 휘스크로 가볍게 풀어줍니다.

설탕 140g 중 절반을 넣고 휘스크로 섞습니다.

설탕이 모두 녹을 필요는 없으며, 흰자와 어느 정도 섞일 때까지 저어줍니다.

나머지 설탕 70g, 소금 2g, 꿀 20g을 추가합니다.

휘스크를 세워서 천천히 섞어줍니다.

추운 계절에는 볼을 따뜻한 물 위에 올려 흰자의 온도를 높이면 반죽이 분리될 가능성이 줄어듭니다.

중력분 60g, 아몬드 가루 80g, 바닐라빈 파우더 1g을 추가합니다.

휘스크를 세워 볼 중앙에서 가장자리로 원을 그리며 천천히 섞습니다.

식힌 브라운 버터(131-140°F)를 추가합니다.

처음에는 반죽과 버터가 분리된 것처럼 보이지만, 계속 저으면 잘 섞입니다.

반죽을 주걱으로 잘 섞은 후 랩으로 덮어 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

실온의 크림치즈 180g을 주걱으로 눌러 부드럽게 만듭니다.

슈가파우더 45g을 넣고 주걱으로 잘 섞습니다.

크림치즈가 마요네즈 같은 질감이 되면 랩으로 덮어 냉장고에 넣어 굳힙니다.

냉장고에서 휴지한 반죽을 꺼내 주걱으로 위아래로 잘 섞습니다.

각 틀에 43g씩 반죽을 채웁니다. 약 80% 정도 채워집니다.

392°F(200°C)로 예열된 오븐에 넣고 374°F(190°C)에서 14-15분간 굽습니다.

구운 휘낭시에를 틀에서 바로 꺼내 완전히 식힙니다.

완전히 식은 휘낭시에를 반으로 자릅니다. 양쪽에서 안쪽으로 자르는 것이 좋습니다.

크림치즈를 짤주머니에 넣고 작은 구멍을 낸 후 휘낭시에 위에 짜줍니다. 가운데에는 라즈베리 잼을 채웁니다.

크림치즈로 다시 위를 덮어줍니다.

조립한 휘낭시에를 냉동고에서 20분간 굳힙니다.

다크 커버춰 초콜릿 180g을 전자레인지에서 녹입니다.

냉동고에서 꺼낸 휘낭시에에 브러시로 초콜릿을 얇게 펴 발라줍니다. 크림치즈가 보이는 부분과 바닥에도 얇게 발라줍니다.

초콜릿이 굳기 전에 바로 코코넛 가루 130g을 뿌려 고르게 코팅합니다.