쌀 제누와즈

실온 상태의 전란에 설탕을 넣고 섞어주세요.

따뜻한 중탕물 위에서 36-38도까지 온도를 올리며 섞어주세요. 설탕을 녹이고 거품을 안정화시키는 과정입니다.

온도가 맞춰지면 고속으로 휘핑하여 연한 아이보리색이 되고, 반죽을 떨어뜨렸을 때 모양이 유지될 때까지 휘핑합니다.

가장 낮은 속도로 1분간 휘핑하며 큰 기포를 정리해주세요.

박력쌀가루를 반만 체 쳐 넣고 주걱으로 크게 들어올리듯 섞어주세요.

가루가 거의 섞이면 나머지 박력쌀가루를 모두 넣고 섞어주세요.

녹여둔 우유와 버터(50-60도)에 반죽 일부를 덜어 섞어 질감을 비슷하게 만들어주세요.

본반죽에 다시 넣고 빠르게 섞어주세요. 볼을 긁어가며 마무리합니다.

준비된 1호 원형틀에 반죽을 부어주세요.

틀을 두 번 내리쳐 큰 기포를 빼주세요.

165도로 예열된 오븐에서 35분간 구워주세요.

다 구워지면 틀을 바닥에 내리쳐 쇼크를 주고, 뒤집어서 식힘망 위에서 식혀주세요.