시나몬롤 만들기

믹싱볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 서로 닿지 않게 넣어주세요.

차가운 우유와 계란을 섞어 액체류를 준비합니다.

스탠드 믹서 저속으로 가루류를 섞다가 액체류를 천천히 부어줍니다.

가루가 보이지 않으면 중속으로 8분간 반죽하여 매끄럽게 만듭니다.

실온 버터를 여러 번에 나눠 넣고 8분간 더 믹싱합니다.

반죽을 둥글게 만들어 기름칠한 볼에 담고 랩을 씌웁니다.

따뜻한 곳(27~28도)에서 1시간 동안 1차 발효합니다. (부피 2.5배)

따뜻한 우유와 계란을 섞어 온도를 40도 정도로 맞춘 뒤 소금, 설탕, 이스트를 넣고 섞습니다.

강력분을 넣고 주걱으로 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

실온 버터를 넣고 반죽에 흡수시킵니다.

랩을 씌워 따뜻한 곳에서 15분간 휴지합니다. (오토리즈)

반죽을 15회 정도 늘려 접고(폴딩), 5분간 손반죽합니다.

볼에 담아 20분간 발효 후, 반죽을 늘려 네 방향으로 접어줍니다(폴딩).

다시 20분간 발효 후, 폴딩 과정을 반복합니다.

마지막으로 30분간 발효하여 부피가 2.5배가 되도록 합니다.

실온 버터, 황설탕, 시나몬 파우더를 볼에 담습니다.

핸드믹서로 색이 밝아지고 부드러워질 때까지 휘핑합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 빼줍니다.

반죽을 가로 34cm, 세로 30cm, 두께 4.5mm 직사각형으로 밉니다.

시나몬 필링을 윗부분 1cm를 남기고 얇게 펴 바릅니다.

반죽을 단단하게 돌돌 말아줍니다.

양 끝을 잘라내고, 총 9조각으로 자릅니다. (치실 사용 추천)

간격을 두고 팬에 올린 뒤 랩을 씌웁니다.

따뜻한 곳(27도)에서 40~50분간 2차 발효합니다.

180도로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.

구워진 시나몬롤을 5~10분간 한 김 식힙니다.

실온 크림치즈와 버터를 부드럽게 풉니다.

슈가파우더, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다.

(선택) 레몬 제스트를 갈아 넣고 섞습니다.

따뜻한 시나몬롤 위에 아이싱을 듬뿍 바릅니다.