얼그레이시폰: 퍼펙트한 폭신함을 위한 완벽가이드

3개의 달걀에서 노른자와 흰자를 분리합니다. 노른자는 54g, 흰자는 106g을 정확히 계량합니다.

분리한 달걀 노른자와 흰자를 각각 그릇에 담아 냉동실에 최소 20분 동안 넣어 차갑게 만듭니다.

냄비에 우유 44g과 얼그레이 파우더 3g을 넣고 약한 불에서 살짝 끓입니다.

우유가 끓기 시작하면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 식을 때까지 그대로 둡니다.

중간 크기의 볼에 식힌 얼그레이 우유와 식물성 오일 36g을 넣고 섞습니다.

박력분 57g을 체에 쳐서 넣고 고르게 섞습니다.

달걀 노른자를 넣고 고르게 잘 섞습니다. 이때 달걀은 실온 상태여야 합니다.

매우 차갑고 살짝 얼어 있는 달걀 흰자에 레몬즙 3g을 넣습니다. 흰자는 약 0도 정도의 온도가 이상적입니다.

핸드 믹서를 중간 속도로 설정하고 머랭을 치기 시작한 후 약 30초 뒤 설탕 40g 중 절반을 넣고 계속 칩니다.

추가로 30초 후 나머지 설탕을 넣고 계속 칩니다.

머랭이 뻣뻣해질 때까지 치되, 너무 과도하게 치지 않도록 주의합니다. 약 100초 후 속도를 낮추고 추가로 100초간 칩니다.

머랭의 상태를 확인하며, 촉촉하고 매끄러우며 뿔이 살짝 서 있는 상태가 되도록 휘저어 줍니다.

머랭의 1/3을 얼그레이 반죽에 넣고 섞습니다.

섞은 반죽을 나머지 머랭에 다시 넣고 조심스럽게 휘저어 섞습니다. 바닥까지 고르게 섞이도록 주의합니다.

마지막으로 스패출러로 그릇의 측면과 바닥을 긁어 반죽을 정리합니다. 과도하게 섞지 않도록 주의합니다.

반죽을 시폰 팬에 위에서부터 부어 넣습니다.

예열된 오븐에서 140도에서 30분간 굽습니다. 이후 온도를 150도로 올려 추가로 30분간 굽습니다.

굽기 시작 후 약 15분 뒤 팬을 꺼내 케이크 윗부분에 얕은 칼집을 냅니다. 표면에 껍질이 형성되었다면 걱정하지 않아도 됩니다.

나머지 시간을 계속 굽습니다. 오븐의 밀폐율이 높다면, 얇게 접은 호일을 오븐 문에 끼워 살짝 열어 둡니다.