[르아쉬] 장은철 셰프님과 "진짜" 전통 바게트 만들어 봅시다!

큰 볼에 프랑스 밀가루를 넣습니다.

소금을 밀가루에 섞어줍니다.

이스트를 따뜻한 물에 녹인 후 밀가루 혼합물에 천천히 부어줍니다.

재료가 잘 섞일 때까지 반죽을 합니다. 반죽이 끈적거리지 않고 매끄러워질 때까지 약 10분간 치대세요.

반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 젖은 천으로 덮어줍니다.

따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 두 배 크기로 부풀 때까지 기다립니다.

발효가 끝난 반죽을 꺼내 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다.

반죽을 3~4개의 덩어리로 나누고 바게트 모양으로 길게 성형합니다.

성형한 반죽을 베이킹 천 위에 올리고 젖은 천으로 덮어 30분간 2차 발효를 진행합니다.

오븐을 230도로 예열합니다. 오븐 바닥에 물을 담은 내열 용기를 넣어 스팀을 만듭니다.

발효가 끝난 바게트 반죽 표면에 칼집을 내고 밀가루를 살짝 뿌립니다.

예열된 오븐에 반죽을 넣고 20~25분간 굽습니다. 껍질이 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.