[양념깻잎] 깻잎 반찬 중에 단연코 최고! 기절하게 맛있는 양념

깻잎 100장을 깨끗하게 씻어 준비하고, 깻잎 꼭지 끝의 지저분한 부분을 가위로 잘라주세요. 약 1cm 정도 남기고 잘라주는 것이 좋습니다.

끓는 물에 손질한 깻잎을 데쳐주세요. 깻잎을 데치면 깻잎 특유의 강한 향이 빠져 맛이 부드러워집니다.

뚜껑을 덮고 1분간 데쳐주세요.

1분 후, 데친 깻잎을 바로 찬물에 담가 식혀주세요.

찬물에 식힌 깻잎의 물기를 손으로 꾹 눌러 최대한 제거해주세요.

양파 1/2개를 작게 다져주세요.

대파 흰대 부분을 작게 다져주세요. 양은 다진 양파의 반 정도가 적당합니다.

홍고추와 청양고추 각 1개를 작게 다져주세요.

냄비에 양조간장 1/2컵(100ml)과 물 1/2컵(100ml)을 넣어주세요.

맛술 5스푼, 다시마 5g, 매실액 3스푼, 조청 4스푼을 넣어주세요.

양념이 끓어오르면 중 불로 조절하고 다진 양파와 대파, 다진 마늘 1스푼을 넣고 3분간 끓여주세요.

3분간 끓인 후, 다시마를 건져주세요.

불을 끄고 고춧가루 1작은스푼, 다진 청양고추와 홍고추, 통깨 2스푼, 참기름 1스푼을 넣고 잘 섞어주세요.

완성된 양념장에 데친 깻잎을 3~4장씩 넣고 위에 양념을 얹어주세요. 이 과정을 반복하여 깻잎을 층층이 쌓아주세요.

양념에 약 10분 정도 재워둔 후 바로 드시거나, 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 하루 숙성 후 드시면 더욱 맛있습니다.