쑥 인절미 갸또쇼콜라 만들기

화이트초코를 중탕으로 녹인 후 30~35도로 식혀주세요.

실온의 버터를 부드럽게 푼 후 설탕을 넣고 밝은 색이 될 때까지 섞어주세요.

실온의 노른자를 두 번에 나눠 넣고 충분히 섞어주세요.

식혀둔 화이트초코를 넣고 섞어주세요.

실온의 생크림을 넣고 섞어주세요.

박력분, 베이킹파우더, 쑥가루를 체 쳐 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어주세요.

다른 볼에 흰자를 넣고 설탕을 세 번에 나눠 넣으며 단단한 머랭을 만드세요.

반죽에 머랭을 1/2씩 나눠 넣고 거품이 꺼지지 않도록 가볍게 섞어주세요.

유산지를 두른 원형 틀에 반죽을 담고 윗면을 평평하게 정리해주세요.

틀 아래에 뜨거운 물을 부어 중탕으로 160도 오븐에서 40분간 구워주세요.

구워진 시트는 꺼내어 충격을 주고 틀째로 식혀주세요.

차가운 생크림에 연유, 설탕, 볶은 콩가루를 모두 넣고 얼음물 위에서 휘핑해주세요.

크림이 단단해질 때까지 휘핑해주세요.

식힌 갸또 시트 위에 인절미 크림을 올리고 스패튤러로 펴 발라주세요.

윗면에 콩가루를 뿌려 장식해주세요.