감칠맛 끝판왕 디핀 파스타 레시피 대공개

양송이 버섯과 표고 버섯을 적당한 크기로 다져줍니다.

마늘, 양파, 파, 당근을 모두 잘게 다져 준비합니다.

토마토를 큼직하게 잘라 올리브 오일을 뿌린 후 300도 오븐에서 약 15분간 구워줍니다.

파슬리, 타임, 실파를 잘게 다져 허브 믹스를 만듭니다.

건 포르치니 버섯은 물에 불린 후 물기를 짜고 잘게 다져줍니다. 불린 물은 버리지 않고 따로 둡니다.

가니쉬로 사용할 느타리버섯, 새송이버섯, 팽이버섯은 손으로 찢어서 준비합니다.

달군 팬에 카놀라유를 두르고 다진 채소를 볶습니다. 이후 다진 버섯을 넣고 노릇하게 볶아줍니다.

포르치니 버섯 불린 물을 부어 팬 바닥을 긁어주며 데글레이즈 합니다.

토마토 페이스트를 넣고 볶아준 후 레드 와인과 발사믹 식초를 넣어 풍미를 더합니다. 후추도 살짝 뿌려줍니다.

팬에 치킨 스톡과 머쉬룸 수고를 1:1 비율로 넣고 버터 한 큐브를 넣어 끓입니다.

끓는 물에 생면을 넣고 30초간 삶아줍니다.

삶은 면을 소스 팬에 옮겨 담고 센 불에서 빠르게 섞어 유화시킵니다.

완성된 파스타를 접시에 예쁘게 담고 남은 소스를 뿌린 후 그라나파다노 치즈, 허브 믹스, 튀긴 버섯 가니쉬를 올려 마무리합니다.

냄비에 카놀라유를 두르고 큼직하게 썬 채소(양파, 파, 당근, 마늘)를 가볍게 볶아줍니다.

홍합과 물을 넣고 2시간 동안 끓여줍니다. 물의 양은 홍합이 잠길 정도면 충분합니다.

2시간 끓인 홍합 스톡에 볶아둔 채소를 넣고 1시간 더 끓여줍니다.

마지막 10분 전에 타임, 파슬리 등 허브를 넣고 향을 내어 머슬 스톡을 완성합니다.

기본 생면 반죽: 믹싱볼에 밀가루 500g, 계란 230g, 올리브 오일, 소금을 넣고 섞은 후 반죽합니다.

먹물 파스타 반죽: 계란 1개, 오징어 먹물, 물을 먼저 섞은 후 밀가루, 소금과 함께 반죽합니다.

완성된 반죽은 진공 포장하여 냉장고에서 반나절에서 하루 정도 숙성시킵니다.

숙성된 반죽을 파스타 머신을 이용해 얇게 여러 번 밀어준 후, 원하는 두께로 잘라 면을 뽑습니다.

팬에 크림과 치킨 스톡을 2:1 비율로 넣고 끓여 소스를 준비합니다.

끓는 물에 먹물면을 1분간 삶은 후 소스 팬에 옮겨 담고, 센 불에서 섞다가 불을 끄고 허브 믹스를 넣습니다.

완성된 파스타를 접시에 담고 크림 소스를 뿌려줍니다.

완두콩 퓌레를 주변에 뿌리고, 찐 전복 슬라이스와 샬롯 피클을 올린 후 올리브 오일로 마무리합니다.