명장의 소금빵

믹서 볼에 밀가루, T55, 세몰리나, 분유, 천연당, 소금을 넣습니다.

생이스트, 버터, 물을 넣습니다.

믹서로 반죽이 매끄러워질 때까지 섞습니다.

완성된 반죽을 둥글게 만들어 발효 용기에 담고, 온도 30도, 습도 75%에서 약 50분간 1차 발효합니다.

볼에 무염버터와 소금을 넣고 손으로 잘 섞어줍니다.

버터를 10g씩 분할하여 길쭉한 모양으로 만듭니다.

성형 시 사용하기 쉽도록 냉동고에 넣어 굳힙니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 80g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 하여 잠시 휴지시킵니다 (벤치 타임).

반죽을 길쭉한 삼각형 모양으로 밉니다.

넓은 쪽에 얼려둔 버터를 올리고 돌돌 말아줍니다.

팬 위에 올리고 40~50분간 2차 발효합니다. (주의: 발효실 온도는 버터가 녹지 않게 30도 이하로 유지)

발효가 끝나면 빵 위에 분무기로 물을 뿌리고 브레첼 소금을 뿌려줍니다.

230도로 예열된 오븐에 넣고 노릇하게 굽습니다.

휴지가 끝난 반죽을 길쭉한 고구마 모양으로 성형합니다.

빵을 팬에 올리고 40~50분간 2차 발효한 후, 가운데에 길게 칼집(쿠프)을 냅니다.

칼집을 낸 부분에 준비해둔 소금 버터를 짜줍니다.

230도로 예열된 오븐에 넣어 노릇하게 굽습니다.