Chile Colorado con Arroz Integral

En un comal, asar los chiles guajillos con cuidado de no quemarlos.

Asar los tomatillos verdes, se pueden cubrir con papel aluminio para acelerar la cocción.

Licuar los chiles asados con los dientes de ajo, sal y media taza de agua.

Agregar los tomatillos asados a la licuadora y moler nuevamente.

En un sartén, dorar el arroz integral.

Agregar puré de tomate y agua al arroz, tapar y cocinar hasta que esté listo.

En un sartén con aceite, cocinar la carne de res sazonada con sal de ajo.

Una vez que la carne haya soltado su jugo, agregar la cebolla.

Cuando la cebolla esté translúcida, añadir la papa en cubos y un poco más de sal.

Cuando las papas se ablanden, agregar la salsa de chile guajillo.

Incorporar una taza de agua, comino molido, mezclar y dejar que hierva.

Servir el guiso de chile colorado junto al arroz integral.

Acompañar con rebanadas de queso panela asado y aguacate.