동대문 닭한마리 칼국수 레시피! 그리고 칼국수집 김치까지!

배추 400g을 큼지막하게 썰어 준비합니다.

배추에 설탕 반 컵과 소금 적당량을 넣고 버무려줍니다. 물을 반 컵 정도 부어줍니다.

배추를 1~2시간 정도 절여줍니다. (최대 8시간까지 가능)

절인 배추를 깨끗이 3~4번 헹구고 물기를 제거합니다.

고춧가루 1 테이블스푼, 소금 1/2 티스푼, 불린 베트남 고추 적당량, 설탕 1 티스푼, 다진 마늘 적당량, 식초 1 티스푼을 넣고 버무려줍니다. 물 1컵을 추가로 넣습니다.

잘 버무려진 김치를 반나절에서 하루 정도 밖에 두어 익힙니다. 이후 냉장고에서 1~2일 더 숙성시킵니다.

대파 70g, 양파 100g, 마늘 60g(약 10개), 닭고기 800g(절단육)을 깨끗이 씻어 준비합니다.

준비한 재료를 냄비에 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 불을 켜고 50분간 끓입니다.

50분 후 불을 끄고 육수를 걸러내어 사용합니다. 육수의 양은 약 3.5리터 정도가 되도록 맞춥니다.

감자 3개를 4mm 두께로 썰어 준비합니다. 대파와 떡볶이 떡(선택 사항)도 준비합니다.

냄비에 육수 4컵(약 1리터)을 붓고 불을 켭니다.

육수가 끓기 시작하면 다진 마늘, 맛소금, 미원(선택 사항), 후춧가루를 넣어 간을 맞춥니다.

거품이 생기면 건너내고, 감자를 넣고 중불에서 5분간 끓입니다.

5분 후 불을 끄고, 필요하면 거품이나 기름을 건너냅니다.

닭다리와 닭가슴살을 넣고 약불에서 익을 때까지 끓입니다.

칼국수를 넣고 끓여서 익힙니다. 필요하면 소금이나 간장으로 간을 추가로 맞춥니다.

마지막으로 숙주 250g을 넣고 뜨거운 육수의 열기로 살짝 익힙니다.