Filete con Col Asada y Salsa de Pimienta

Sazona el repollo por ambos lados con aceite de oliva y sal.

En una sartén apta para horno, dora un lado del repollo.

Voltea el repollo y transfiérelo al horno precalentado a 180°C para que se ablande y se cocine por completo, aproximadamente de 30 a 40 minutos.

Mientras el repollo se cocina, sazona el filete por ambos lados con sal y pimienta.

En una sartén caliente con aceite de oliva, sella el filete durante 2.5-3 minutos, presionando suavemente para obtener un buen dorado.

Voltea el filete y cocina por otros 2-2.5 minutos para un término medio crudo.

Agrega la mantequilla y baña el filete durante 30 segundos. Retíralo de la sartén y déjalo reposar.

Pica finamente el chalote y machaca ligeramente los granos de pimienta.

En la misma sartén, saltea los chalotes y los granos de pimienta hasta que estén suaves y fragantes.

Desglasa la sartén con brandy o vino, y cocina hasta que se reduzca por completo.

Vierte el caldo de res y reduce a la mitad.

Incorpora la mostaza Dijon, la crema y los jugos que soltó el filete al reposar.

Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que espese. Retira del fuego y añade mantequilla fría, poco a poco, hasta que esté brillante.

Retira el repollo del horno y rocíalo con vinagre de vino tinto.

Rebana el filete reposado.

Sirve la salsa en un plato, coloca el filete rebanado y el repollo asado al lado. Termina con parmesano rallado y cebollino picado.