명장의 비법 크림 모카번

실온에 둔 버터를 믹싱볼에 넣습니다.

설탕, 분유, 연유, 꿀을 넣습니다.

믹서를 이용해 크림법으로 80-90% 정도 거품을 냅니다.

완성된 버터크림을 짤주머니에 담습니다.

하나에 14g씩 팬에 짜준 뒤 냉장고에서 1시간 또는 냉동실에서 30분간 굳힙니다.

믹싱볼에 강력분과 중력분을 넣습니다.

계란, 설탕, 분유, 버터, 소금, 이스트, 물, 묵은반죽, 우유를 모두 넣습니다.

믹싱합니다. (키친에이드 기준: 2단 1분 → 6단 13분 → 2단 1분)

완성된 반죽을 비닐로 덮어 5분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 70g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 동그랗게 둥글리기 합니다.

굳혀둔 속버터를 반죽으로 감싸고 밑을 꼼꼼히 여며줍니다.

팬닝 후 비닐을 덮고 따뜻한 곳에서 2시간 정도 2차 발효합니다.

믹싱볼에 실온 버터를 넣습니다.

설탕, 소금, 베이킹 파우더, 로티카페를 넣고 섞습니다.

계란을 4번에 나누어 넣으며 크림법으로 섞어줍니다.

체 친 중력분과 아몬드 가루를 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다.

완성된 토핑을 짤주머니에 담아 실온에 보관합니다.

2차 발효가 끝난 반죽 위에 토핑을 달팽이 모양으로 짜줍니다.

170도로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

생크림을 70% 정도만 휘핑합니다.

쿠키앤크림 초콜릿을 잘게 부수어 준비합니다.

초콜릿을 전자레인지에 30초씩 끊어서 1분 30초간 녹여줍니다.

녹인 초콜릿을 휘핑한 생크림에 넣고 섞어줍니다.

완성된 크림을 짤주머니에 담습니다.

구워진 모카번 옆면에 구멍을 뚫고 크림을 가득 채워줍니다.