EP11. 갈치를 구워 보겠습니다 근데 라따뚜이를 곁들인...

갈치의 수분을 키친타월로 제거하여 비린내를 잡습니다.

뱃살이 있는 쪽 항문 부분을 잘라내고 내장 지방을 제거합니다.

안쪽에 고여있는 피를 깨끗하게 제거합니다.

뼈가 있는 지느러미 쪽에 칼집을 넣어줍니다.

칼을 이용해 지느러미 뼈를 제거합니다.

뼈를 발라 순살 갈치로 만듭니다. (포를 뜹니다)

손질한 갈치에 세로로 칼집을 내고 소금과 후추로 밑간을 합니다.

애호박과 가지는 가운데 씨 부분을 제거합니다.

애호박, 가지, 파프리카, 양파를 적당한 크기로 잘라줍니다. 방울토마토는 반으로 자릅니다.

올리브유를 두른 팬에 양파와 파프리카를 먼저 볶아주고, 소금과 후추로 간을 합니다.

편으로 썬 마늘을 넣고 볶습니다.

가지와 애호박을 넣고 소금, 후추로 다시 간을 해줍니다.

잘게 썬 판체타를 넣고 함께 볶습니다.

토마토 페이스트(1.5T)를 넣고 볶아줍니다.

방울토마토와 홀 토마토를 넣고 볶아줍니다.

다진 허브를 넣어 풍미를 더합니다.

가염버터를 녹여 풍미를 더합니다.

완성된 라따뚜이 소스를 오븐용 트레이에 붓습니다.

밑간한 갈치에 올리브유를 뿌린 후 라따뚜이 위에 얹어줍니다.

판체타를 위에 뿌려줍니다.

예열한 오븐에 5분간 구워줍니다.

오븐에서 꺼낸 후 올리브유를 한 번 더 뿌려줍니다.

토치로 갈치 껍질 부분을 살짝 그을려 색을 내줍니다.

파르메산 치즈를 갈아 올려 완성합니다.