- 치아바타 번 - (80g / 8개 분량 / 지름8cm) 강력 밀가루 266g 소금 6g 생이스트 10g (드라이 이스트 대체 시 : 3~4g) 묵은 반죽 80g (묵은 반죽 양의 20% 분량 플레인 요거트/르방 : 동량 으로 대체 가능) 물 100g 삶은 감자 94g (감자 분말과 물을 1 : 2로 섞은 뒤 동량으로 대체 가능) 엑스트라 버진 올리브유 80g (기타 다른 올리브유 대체 가능) - 브리오슈 번 - (80g / 8개 분량/ 지름8cm) 강력 202g 박력 110g 소금 5g 설탕 36g 버터 50g 생이스트 14g (드라이 이스트 4~5g 대체 가능) 묵은반죽 36g (묵은 반죽 양의 20% 분량 플레인 요거트/르방 : 동량 으로 대체 가능) 물 80g 플레인 요거트 15g 달걀 90g - 버거속 재료 - (패티 80-100g 기준 / 10개 분량 / 지름 10cm 정도) (샐러드용) 양배추 400g 설탕 30g 마요네즈 200g 소금 30g (패티용) 쇠고기 274g 돼지고기 155g 새송이 버섯 86g 전분 30g (빵가루/ 번 빵가루 대체 가능) 달걀 60g (점도 조절 및 접착용) 갈란드 소금 적당량 후추 적당량 - 토핑용 - 검은깨 적당량 소금 적당량 (명장님은 갈란드 소금을 사용하셨습니다/광고 아님) - 기타 - 에그 워시용 달걀물 (브리오슈 번/물 또는 올리브유 대체 가능) 물 또는 올리브유 (치아바타 번용) - 오븐 설정 온도 - 컨벡션 오븐 : 190도 / 10분 정도 (빵의 양과 기기 성능에 따른 차이 있음) *치아바타 번에 더 컬러를 내려면 200도에 굽기 데크 오븐 : 위220아래160 / 6-10분 (오븐 성능에 따라 편차가 있음)