육즙 만두 (탕바오) 만드는 법 상세 가이드

소 힘줄 500g을 씻고 끓는 물에 데쳐줍니다.

데친 힘줄을 압력솥에 넣고 대파 흰 부분, 생강, 월계수잎, 회향 씨, 산초, 팔각을 넣고 1시간 30분 동안 중약불에서 끓입니다.

압력솥에서 끓인 후 소금 6g을 넣고 간을 맞춥니다. 육수 500g을 덜어 식힌 후 냉장고에서 하룻밤 동안 굳힙니다.

중력분 400g에 70°C의 뜨거운 물 250g을 부어 섞어줍니다.

반죽을 한 덩어리로 뭉친 후 20분간 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 3-4분 동안 다시 치대어 표면이 매끄러워질 때까지 반죽합니다.

매끄러워진 반죽을 덮어 1시간 동안 휴지시킵니다.

물 250g에 산초 1g, 회향 씨 1g, 팔각 1개를 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 약불에서 5분간 더 끓인 후 식힙니다.

대파 흰 부분 200g을 잘게 다집니다. 다진 대파에 다진 생강 10g과 소금 6g을 넣고 섞은 후 잠시 둡니다.

다진 소고기 500g에 산초 가루 1g, 백후추 가루 약간, 계란 흰자 1개를 넣습니다.

식혀둔 향신료 물 125g을 체에 걸러 고기에 넣고 한 방향으로 저어 섞습니다. 고기가 끈기가 생길 때까지 섞어줍니다.

절여둔 대파를 고기 반죽에 넣고 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.

냉장고에서 굳힌 소 힘줄 육수 500g을 잘게 부수어 만두소에 넣고 섞습니다. 완성된 소는 냉장 보관합니다.

휴지가 끝난 반죽을 길게 늘려 약 18g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글게 밀어 만두피를 만듭니다. 가장자리는 얇고 중앙은 약간 두껍게 만듭니다.

만두피에 소를 넣고 주름을 잡아 봉합니다. 윗부분은 살짝 열어둡니다.

끓는 물이 담긴 찜기에 만두를 올리고 중약불에서 10분간 찝니다.