떠먹는 딸기 크림 스콘 (보틀 케이크) 만들기

촉촉한 스콘을 만들기 위해 우유에 레몬즙을 넣고 섞어 버터밀크를 만듭니다.

푸드프로세서에 중력분, 베이킹파우더, 소금, 설탕, 차가운 버터를 넣습니다. 푸드프로세서가 없다면 볼에 재료를 넣고 스크래퍼로 잘게 쪼개며 섞어주세요.

3초씩 끊어가며 쌀알갱이보다 작은 크기로 쪼개질 때까지 갈아줍니다.

갈아둔 가루를 볼에 옮겨 담고, 만들어둔 버터밀크를 부은 뒤 주걱으로 #자 모양으로 섞어줍니다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 약 100g씩 6개로 나누어 동그랗게 모양을 잡아줍니다.

180도로 예열된 오븐에서 25분간 구워줍니다.

스콘이 구워지는 동안 커스터드 크림을 만듭니다. 볼에 계란 노른자와 설탕을 넣고 섞어주세요.

옥수수전분을 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

냄비에 우유와 바닐라빈을 넣고 가장자리가 바글바글 끓을 때까지 데워줍니다.

계란 노른자 반죽에 데운 우유를 조금씩 부어가며 빠르게 섞어줍니다.

반죽을 다시 냄비에 옮겨 담고, 센 불에서 바닥이 눌어붙지 않게 계속 저어주세요. 덩어리가 지고 걸쭉해지면 불에서 내립니다.

불에서 내린 후 실온의 버터를 넣고 섞어준 뒤, 체에 한번 걸러 밀착 랩핑하여 냉장고에서 식혀줍니다.

식힌 커스터드 크림 150g을 가볍게 풀어준 뒤, 마스카포네, 연유, 설탕을 넣고 덩어리 없이 매끈하게 섞어주세요.

만들어 둔 딸기 콩포트를 넣고 섞어줍니다.

단단하게 휘핑한 생크림을 넣고 섞어 딸기 크림을 완성합니다.

완전히 식힌 스콘을 먹기 좋은 한입 크기로 잘라주세요.

보틀에 스콘, 크림, 스콘 순서로 차곡차곡 채워주세요.

마지막으로 딸기잼과 동결건조 딸기 다이스를 올려 마무리합니다.

크림이 담긴 볼에 자른 스콘을 넣고 조심스럽게 섞어줍니다.

스콘과 섞은 크림을 보틀에 들뜨는 공간이 안 생기게 채워줍니다.

딸기잼과 동결건조 딸기 다이스를 올려 마무리해줍니다.