데치지 않는 베이글

볼에 강력분, 통밀가루, 설탕, 소금, 드라이 이스트를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

물을 넣고 주걱으로 섞어 반죽을 한 덩어리로 만듭니다.

손으로 3분간 반죽합니다.

반죽이 마르지 않게 랩을 씌워 10분간 휴지시킵니다.

10분 휴지 후, 2분간 손으로 더 반죽하여 표면을 매끄럽게 만듭니다.

랩을 씌워 30분간 1차 발효합니다.

발효되는 동안 베이글 개수에 맞춰 유산지를 잘라 준비합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 4개로 분할합니다. (개당 122~124g)

분할한 반죽을 둥글리기 하여 랩을 씌우고 5분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 손으로 눌러 가스를 뺀 뒤, 밀대로 길게 밀어 직사각형 모양으로 만듭니다.

위에서부터 아래로 단단하게 말아준 뒤, 이음매를 꼼꼼하게 꼬집어 봉합니다.

반죽을 굴려 길게 늘린 후, 한쪽 끝을 넓게 펴줍니다.

반죽을 동그랗게 모아 넓게 편 쪽으로 다른 쪽 끝을 감싸 꼼꼼히 봉하여 도넛 모양을 만듭니다.

성형한 베이글을 유산지 위에 올리고 20분간 2차 발효합니다.

뜨거운 물 100ml에 설탕 8g을 넣고 잘 녹여 설탕물을 만듭니다.

발효가 끝난 베이글 표면에 뜨거운 설탕물을 듬뿍 발라줍니다.

230도로 예열한 오븐에서 15분, 200도로 내려서 5분간 굽습니다.

구워져 나온 뜨거운 베이글에 버터를 바르면 광택이 좋아집니다. (선택사항)

분무기에 미지근한 물 100ml와 꿀 5g을 넣고 잘 섞어 꿀물을 만듭니다.

발효가 끝난 베이글을 전자레인지 사용 가능 접시에 올리고 꿀물을 표면이 다 젖도록 충분히 뿌려줍니다.

전자레인지에 넣고 1분~1분 30초 돌려줍니다. 반죽이 약 1.2배 부풀어 오릅니다.

전자레인지에서 꺼낸 후 꿀물을 한 번 더 뿌려주고 팬에 옮깁니다.

230도로 예열한 오븐에서 15분, 200도로 내려서 5분간 굽습니다.

구워져 나온 뜨거운 베이글에 버터를 바르면 광택이 좋아집니다. (선택사항)