돼지갈비를 찬물에 담가 1시간 30분 동안 핏물을 빼줍니다.

핏물을 뺀 고기는 물을 버리고 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

고기를 반으로 자르고 소금과 후추로 밑간을 합니다.

밑간한 고기에 밀가루를 골고루 묻혀줍니다.

기름을 두른 팬에 고기 겉면을 노릇하게 구워줍니다.

당근, 샐러리, 양파는 큼직하게 썰고, 마늘은 편으로 썹니다.

고기를 구웠던 팬에 양파, 당근, 샐러리를 넣고 볶아줍니다.

와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 볶아줍니다(디글레이즈).

냄비에 볶은 채소를 먼저 깔고 그 위에 구운 고기를 올립니다.

토마토 페이스트, 머스터드, 케첩, 우스터 소스, 식초를 넣습니다.

물에 비프 스톡과 치킨 스톡을 녹여 육수를 만들어 부어줍니다.

마늘, 월계수 잎, 통후추를 넣고 뚜껑을 닫아 1시간 30분 동안 끓입니다.

1시간 30분 후, 잘 익은 고기를 건져냅니다.

고기에서 뼈를 발라내고 포크 두 개를 이용해 잘게 찢어줍니다.

찢은 고기에 흑설탕과 소금으로 기본 간을 합니다.

고기를 삶았던 육수는 체에 걸러 소스를 만듭니다.

걸러낸 소스에 시판 바비큐 소스를 추가하고 한소끔 끓여줍니다.

끓는 소스에 찢어둔 고기를 넣고 잘 버무려줍니다.

팬에 버터를 녹이고 반으로 가른 빵을 노릇하게 굽습니다.

구운 빵 위에 풀드포크를 듬뿍 올립니다.

체다 치즈를 올리고 그 위에 풀드포크를 다시 한번 듬뿍 올립니다.

빵의 나머지 반쪽을 덮어 샌드위치를 완성하고 먹기 좋게 자릅니다.